何钰卿



日常传统饮食对乳腺癌风险影响的研究现状

何钰卿

综述了有关肉类食物、鱼类、蔬菜及瓜果与乳腺癌风险关系的研究，分析各种饮食模式与患乳腺癌的关系，由于流行病学调查及临床和试验研究有限，结果不尽相同，还不能为预防措施的实施提供充足的理论依据和正确的指导。

乳腺癌；饮食习惯；饮食模式；肉类；蔬菜；瓜果；风险；关系

乳腺癌是目前妇女中最常见的癌症，发病率无论是在发展中国家还是发达国家都有所上升[1]。在中国，乳腺癌每万人的发病率比美国低5.6倍(中国平均年龄发病率是16.39/10万，美国平均年龄发病率是91.39/10万)[2]。在过去的20年里中国的饮食模式改变为增加肉类的摄入、减少蔬菜的摄入[3]。正在增长的乳腺癌发病率和中国的经济发展一致暗示着环境因素包括饮食可能是导致乳腺癌风险的诱因[4]。饮食因素在西方国家被认为可引起高达30%的癌症，在癌症潜在可预防的原因中仅次于烟草而占据第二位。在发展中国家饮食对癌症危险的影响大约为20%[5]。人们也越来越关注饮食和乳腺癌风险间的关系，现就近年来有关乳腺癌风险与日常生活饮食关系的研究进行综述，结果如下。

1 肉类食物

Dai等[6]在以大量上海人口为基础的病例对照研究中发现：摄入红色肉类(猪肉、牛肉、羊肉)，尤其是摄入油炸至熟透的红色肉类会增加绝经期妇女特别是那些体质指数(body mass index，BMI)≥25 kg/m2的女性患乳腺癌的风险。Zhang等[4]在广州孙逸仙大学两个附属医院做的一项病例对照研究得出：加工的肉类产品(香肠、火腿、腌肉、热狗)会增加患乳腺癌的风险，但不是全部肉类和红色肉类可能会增加患乳腺癌的风险。……