阚旭辉，郭红英,2，谭兴和,2，李清明,2

（1.湖南农业大学食品科学与技术学院，湖南 长沙 410128；2.食品科学与生物技术湖南省重点实验室，湖南 长沙 410128）

可食性植物源抗氧化肽的研究进展

阚旭辉1，郭红英1,2，谭兴和1,2，李清明1,2

（1.湖南农业大学食品科学与技术学院，湖南 长沙 410128；2.食品科学与生物技术湖南省重点实验室，湖南 长沙 410128）

抗氧化肽是一种安全可靠的抗氧化剂，可在食品工业中广泛应用。可食性植物源抗氧化肽因具有较高的开发价值和应用前景，近年成为该研究领域的热点。综述了可食性植物源抗氧化肽的制备方法、活性评价方法、问题与展望，以期为更好的开发利用植物源抗氧化肽提供参考。

植物源；抗氧化肽；制备；评价方法

抗氧化肽是一类生物体内源性的或由生物体蛋白质水解后生成的，具有清除自由基、抑制脂质过氧化作用的活性寡肽或多肽。构成肽的氨基酸种类、数量及氨基酸的排列顺序决定着肽的抗氧化能力［1］。抗氧化肽不仅在油溶体系中有良好的增效作用，而且在水溶体系、乳化体系及干燥体系中也有较高的抗氧化活性，因而在人类健康、食品加工、医药等领域应用前景广阔［2］。在抗氧化肽的研究领域中，可食性植物源抗氧化肽由于来源广泛、安全可靠，受到国内外学者的广泛关注。笔者从可食性植物源抗氧化肽的制备方法、抗氧化活性的评价及应用等方面进行综述，以期为充分开发利用植物源抗氧化肽提供参考。

1 植物源抗氧化肽的制备

目前，可食性植物源抗氧化肽的获得途径主要有3种：第一种是利用分离提取技术从可食性植物中直接提取内源性抗氧化肽；……