白 静，王 会

（河南应用技术职业学院，河南郑州 450000）

气相色谱-质谱联用法测定食品中丙烯酰胺

白 静，王 会

（河南应用技术职业学院，河南郑州 450000）

采用气相色谱-质谱联用法测定食品中丙烯酰胺。本次研究提取食品样品中丙烯酰胺经水与醇类等极性溶剂，经高速冷冻离心过滤以及固相萃取柱进行净化，溴化衍生后采用气相色谱进行分离并以质谱联用法来测定食品中的丙烯酰胺含量。丙烯酰胺在浓度为5～500μg/L范围内具有良好的线性关系，相关线性系数为r=0.998 92；定性检出限为1.7μg/kg，定量检出限5μg/kg，回收率在96%以上；相对标准偏差在6.7%以下。采用气相色谱-质谱联用法测定食品中丙烯酰胺能够满足分析要求，在实验的过程中具有操作简单、准确可靠、干扰少以及快速等特点，值得大力推广使用。

气相色谱；质谱联用法；食品；丙烯酰胺

丙烯酰胺是一种结构简单的小分子化合物，具有水溶性，为白色结晶状固体，被列为IIA类致癌物［1］。2002年首次发现在食品中含有此类物质，尤其经过高温油炸的淀粉类食品，在食品加工的过程中会产生大量的丙烯酰胺。目前在临床上对于此类物质的鉴定方法主要采用的是固相萃取柱净化样品，气相色谱-质谱联用法与高效液相色谱-质谱联用法［2］。其中高效液相色谱-质谱联用法在应用的过程中具有操作简单的特点，但对于仪器设备具有很高的要求，因而不适合临床推广。而气相色谱-质谱联用法在操作的过程中较为繁琐，优点在于具有较高的灵敏度与专一性。……