姜维强

（安徽金禾实业股份有限公司，安徽滁州 239200）

三氯蔗糖在酸奶生产中的应用

姜维强

（安徽金禾实业股份有限公司，安徽滁州 239200）

三氯蔗糖作为一种优秀的甜味剂，其在食品工业中应用十分广泛。首先探讨了三氯蔗糖在酸奶生产中的应用优势，并对酸奶中三滤蔗糖应用需面临的问题和困扰以及三氯蔗糖在酸奶生产中的应用现状和前景进行分析，为三氯蔗糖在酸奶生产中的应用提供资料参考。

三氯蔗糖；酸奶生产；应用

酸奶作为一种以牛奶为原料发酵而成的牛奶制品，其丰富的营养和独特的口感，使其成为现代人餐桌上必备的佐餐品和适用于人类的营养保健品。随着人们对生活水平要求不断提高，酸奶生产工艺不断进步和发展，受到广大消费者的欢迎和肯定。但在酸奶生产中为了保证酸奶的口味，必须加入总量为6%～10%的蔗糖。高糖制品会诱发肥胖、冠状动脉硬化等疾病，并且对糖尿病人更是严重的威胁。蔗糖含量过高，无疑影响了酸奶保健功能的发挥。三氯蔗糖是一种以蔗糖为原料的功能性甜味剂，其甜度可达到蔗糖的600倍，并拥有能量低、甜味纯、安全性高等优点。因为三氯蔗糖的这些优点，使酸奶厂家纷纷将目光转向这种新型的甜味剂。三氯蔗糖在饮料、糖果生产中的应用，为低糖分、低能量酸奶的生产创造了条件，如何更好的在酸奶生产中应用三氯蔗糖，更是成为各大酸奶生产厂家重点研究和实践的课题。……