陈 瑶（常州市生物技术发展中心，江苏常州 213131）

番茄红素生产工艺研究进展

陈 瑶
（常州市生物技术发展中心，江苏常州 213131）

随着科学技术的进步，人们对于番茄红素的研究更加深入，通过改进生产工艺提高产量，成为相关企业的重要研究课题。首先概述了番茄红素的特点，然后介绍了保健功能，最后阐述了目前常见的生产工艺，以供参考。

番茄红素；保健功能；生产工艺

1 番茄红素概述

番茄红素最早出现在1875年，分子式为C40H56，属于脂溶性的类胡萝卜素，由于人体内不能合成，因此只能通过饮食的方式获取。番茄红素主要存在于番茄（以及番茄制品）中，其次是西瓜、石榴、木瓜、葡萄柚中，除此之外其他的水果或蔬菜中含量很低。以番茄为例，一般每100g番茄中，含有的番茄红素为3～14mg，而且越成熟其含量越高，最高达到400mg以上[1]。

番茄红素作为天然色素的一种类型，颜色为黄色—红色之间。目前在欧洲、英国，番茄红素属于可以食用的色素；在日本，已经研制出番茄红素商品，是一种红褐色液体，其中番茄红素含量占比5%左右。在我国，针对番茄红素的研究较少，以下针对它的功能和生产工艺进行详细介绍。

2 番茄红素的保健功能

国内外针对番茄红素的研究均表明，具有多种保健功能，常见如下：1）能够清除自由基、猝灭单线态氧，从而起到抗氧化的效果。在一定范围内，质量浓度越高，清除效果越好，即使在水溶液环境中，依然具备活性氧的抑制和清除作用。2）延缓衰老。作为脂溶性物质，可以用于美容产品中，发挥出抗衰老的效果，原理就得益于对自由基的清除。……