◎作者的话：

各位读者朋友好，我是萌轩，在天津市农业资源与环境研究所从事植物营养领域的研究工作。在中国人的世界里，花是一种文化象征，可隐喻人品、精神、情感、愿望;亦是一种舌尖美食，可入菜提香，入口增味，食疗补身。今年有机会通过“厨房花园”栏目，围绕花卉的家庭栽种技术、养护方法、饮食做法等相关知识和大家进行交流，实乃我之所幸，愿我们一起赏花之美，尝食之香，得身之康！

新年新气象，迎春迎富贵！临近春节，若能请一盆桂花回家，静待富贵花开，与家人赏桂花，观桂叶，闻桂香，食桂鲜，绝对是既赏心悦目又能扮靓家居环境的一件美事。

“秋花之香，莫能如桂，树乃月中之树，香亦天上之香也。”相传唐代时，杭州灵隐寺的德明和尚在皓月当空的中秋之夜，忽然听见滴答的雨声。他开门一看，见月亮里落下无数像珍珠般的小颗粒，便上山拾了满满一兜。第二天，德明把此事告诉了师父，智一长者仔细一看，便道：“这可能是月宫里吴刚砍桂树时震落的桂子。”于是，他们把五颜六色的小颗粒种在寺前庙后的山坡上。到了第二年中秋节，桂树不但长得又高又大，而且还开满了芳香四溢的各色桂花。德明和尚便把它们取名为金桂、银桂、丹桂、四季桂。诗人白居易也曾为杭州桂树写下过“江南忆，最忆是杭州。山寺月中寻桂子，郡亭枕上看潮头。何日更重游？”的名句。从此，这段“月中落桂子”的佳话便流传至今。

桂花，又名木犀，属乔木，是中国传统十大花卉之一，品种很多。按花色分类，常见品种有：1.金桂，花黄橙色，花香最为浓郁，花易落;2.银桂，花黄白色，花香较金桂淡些，花不易落;3.丹桂，花橙红色，色美，香淡，发芽迟;4.四季桂，花黄白色，花期长，四季开花，但以秋季为盛，香气淡，花量少。若按开花季节不同，可分为：1.秋桂，包括金桂、银桂、丹桂;2.四季桂，四季开花常年不断;3.月桂，每月开花，即称月桂或月月桂。

杭州满觉陇每当金秋季节，人行桂树丛中，沐“雨”披香，别有一番意趣。道路两旁摆满了村民们搭建的茶座，供游人在此品尝香甜可口的桂花栗子羹。若能坐在桂花树下喝茶，一阵阵“桂花雨”跌落到西湖龙井茶里，茶香添了桂花香，那是无比的沁人肺腑。

养

桂花是集绿化、美化、香化于一体，观赏与实用兼备的优良树种，桂花树终年常绿，花美味香，健康植株长势强健，适应力强，抗病虫害能力强。依据我国地理、气候及水文特点，华南、西南有野生岩桂，淮南可在庭院栽培，华北地区最适宜盆栽。如在家中室内以盆栽种植桂树，宜选用排水良好的肥沃沙壤土，冬春发芽前应进行修剪，留下壮实枝条，夏季应摆放于阳光充足地方，冬季放在不结冰、阳光好的房间。

桂花喜肥，每年需要在冬季施基肥，夏季追肥。生长季节每7～10天施薄肥一次。需要注意的是，施肥必须是腐熟肥。桂花喜光，也耐半阴;喜温暖，既耐高温也可抵抗-15℃低温;喜潮湿，怕积水，适宜种在温润通风、肥沃的沙质土壤环境。

浇水需要根据季节、天气的变化和植株的生长情况而定，见干则浇，浇则浇透，切忌积水。一般情况，春季3～4天浇水一次，夏天1～2天浇水一次，秋、冬季7～10天浇水一次。但在开花期则应注意控制，浇水不要太多，否则易落花。

桂花可用播种、嫁接、压条、扦插方法进行繁殖。其中扦插繁殖最为简便。桂花扦插技术十分讲究：1.选择半老不嫩的枝条;2.气温在25℃～28℃最为适宜;3.长江中下游地区以6月下半月为最佳扦插时间;4.扦插苗土不能用黏土要用沙质土壤;5.扦插枝条扦插前可沾生根粉，扦插好后浇透水，并采取措施适当遮阳;6.干旱天气要一日2～3次向叶面喷水。1个月后生根瘤，2个月后可见新根。

用

《本草纲目》记载：桂花具有坚筋骨、通血脉、暖腰膝、消瘀血、化痰止咳、理肺开胃之功效。桂树根可治疗风湿麻木、筋骨疼痛。民间偏方，用桂树根的皮贴牙痛处，可根治牙痛。桂花香甜，含芳香油，是制作香料及饮料的珍品。“援北斗兮酌桂浆”屈原《九歌》中的“桂浆”指的就是桂花酒。常见的桂花饮食有桂花露、桂花酒、桂花糖、桂花糕、桂花茶等。下面向您介绍几种桂花美食的家庭制作方法。

桂花干贝：北京风味素菜。以水发腐竹为主料，切细丝，仿制成干贝状，加鸡蛋和桂花炒熟，撒上素火腿末，成菜色泽金黄，质地软嫩，桂花香味浓郁。烹制方法：1.水发腐竹切成长的细丝，越细越好，素火腿切成细末;2.炒勺置旺火，放芝麻油25克，烧至八成热，下入姜末、白汤、腐竹丝、味精和盐，待汤烧开后，用微火收干汤汁;3.将腐竹丝倒在碗中，搕入鸡蛋，放桂花搅匀;4.炒勺回旺火，放芝麻油100克，烧热后倒入搅好的桂花鸡蛋、腐竹丝，炒熟，盛在盘中，撒上素火腿末即成。

桂花鲜栗羹：杭州名吃，此菜红黄绿白，色彩绚丽，栗子脆嫩，羹汁浓稠，桂花芳香，清甜适口。烹制方法：1.鲜栗肉洗净后切成薄片;2.炒锅置旺火上，放入清水400克，烧沸，倒入栗子肉和白糖，再沸时，撇去浮沫，用小火烩煮;3.将干藕粉用水25克调匀，均匀地倒入锅内，调成羹状时出锅，盛入汤盆碗内，青梅切成薄片放在羹上面，再撒上糖桂花和玫瑰花瓣即成。

水晶桂花糕：上海名吃，相传有300年历史。烹制方法：1.白砂糖80克加入200毫升温水里搅拌融化;2.加入糯米粉150克和澄粉75克搅拌均匀;3.将40毫升色拉油分次加入并搅拌均匀;4.模具里刷一层油，将搅拌好的面糊倒入，静置40分钟;5.冷水入锅，水开后蒸30～40分钟，蒸好取出脱模，放凉后切块，淋上糖桂花即可。

采摘桂花入菜要注意，庭院或室内栽种的桂花以观赏为主的，摘取桂花动作要轻，不要敲打树体。刚从树上采下来的鲜桂花，含有单宁，味道苦涩，而且缺乏香味，不能食用。应将花朵散放，置于通风处阴干。单宁类物质通过与空气的酶促反应及氧化反应，涩味就会减少乃至消失。长期储存的话，可将桂花加蜜腌制于密封容器内，一层花朵一层蜜，要将花朵压实且全部浸于蜂蜜中。也可将鲜花用凉白开洗净后，洒少许盐，用干布擦拭、挤压吸收多余的水分及潮气，以挤出“苦水”，用白糖拌匀、压紧并密封于瓶罐中，可随吃随取。