白素菊

现在很多人喜欢在家里打豆浆喝，可是打完豆浆后，豆渣让人感到“食之无味，弃之可惜”。其实，豆渣也是个不错的烹饪原料，它富含膳食纤维，有助控制血糖和血脂，预防便秘。下面就教您几个巧吃豆渣的招法。

◆做煎饼。豆渣煎饼能大幅度提高饱腹感，降低煎饼的能量密度。做法很简单：面粉配上韭菜碎、茴香碎或芹菜叶碎等香味蔬菜，加鸡蛋和水和成面糊，然后加入豆渣，放点洗净的虾皮或海米碎，加一丁点油，摊在平底锅里，制成软煎饼即可。

◆豆渣蛋饼。豆渣蛋饼色黄味香，含有丰富的蛋白质，适合厌食、肥胖或营养不良的儿童和老人食用。做法是，将豆渣装入盆中，打入鸡蛋，并加入盐、葱花搅拌均匀。将少许食油加入饼铛中，然后倒入准备好的豆渣鸡蛋，摊平，四五分钟后即可食用。

◆做丸子。把豆渣做成丸子吃，其中肉类配料推荐猪肉和鸡腿肉，不仅能让其氨基酸进行互补，还能增强肉的鲜味。豆渣和肉馅儿调匀，加蛋清、一勺水淀粉、少许葱姜末、盐和味精拌匀，便可氽成豆渣丸子。但是豆渣过滤的时间要长一点，否则会很稀，不会成丸。

◆熬粥、做馒头。豆渣可以添加到主食里，比如熬粥、做馒头。把大米等谷物和豆渣一起熬粥，烧开后调小火熬至黏稠。做馒头时直接加到面团里即可。这样可以提高蛋白质的利用率。

◆豆渣糕。将豆渣放在平底盘子中，放入适量面粉或糯米粉，打入一个鸡蛋，加葱、盐等调味品，调成糊状，蒸熟即可。

◆炒鸡蛋。豆渣与鸡蛋搭配不但能提高蛋白质利用率，还能降低胆固醇水平。油热后加入葱花炒香，然后加豆渣小火炒匀，再淋入打散的鸡蛋液，翻炒至熟即可。

◆炒虾米。把葱切成葱花，小虾米切碎，一起炒香，加洗净晾干的豆渣炒熟，再加少量盐调味即可。可以把炒好的豆渣虾米，加点小葱和黄瓜条，配上甜面酱，像吃烤鸭那样用饼卷着吃。

◆青豆炒豆渣。豆腐渣500克，青豆50克，盐、胡椒粉、鸡精、高汤、水淀粉、香油、生抽、食用油、姜葱末适量。先将豆腐渣用纱布口袋装好，用清水冲洗至水清，沥干水分，下锅中火煸炒至干。青豆要在前一天水泡至回软，用水煮熟，挑出豆皮，洗干净待用。坐锅点火入油，待油温至三成热时，下姜、葱末炒香，把豆渣炒匀，加入盐、胡椒粉、鸡精、生抽、高汤、青豆，炒至豆渣出香味，用水淀粉勾芡入盘，再将中间扒开，放些葱花，将香油烧热淋在葱花上即可食用。