李晓晗

（河南省新乡市畜产品质量监测检验中心，河南 新乡 453003）

浅谈饲料中霉菌毒素的危害

李晓晗

（河南省新乡市畜产品质量监测检验中心，河南 新乡 453003）

为了探讨饲料中霉菌毒素对畜禽的危害，本文对饲料中常见的霉菌毒素进行了一一介绍，并详细阐述了这些霉菌毒素对畜禽健康的危害。目的是提高对饲料中霉菌毒素的认识，并做好防止饲料霉变和消除饲料中霉菌毒素的工作。

霉菌毒素；饲料霉变；黄曲霉毒素

霉菌毒素（mycotoxins）主要是指霉菌在其所污染的食品中产生的有毒代谢产物，它们可通过饲料或食品进入人和动物体内，引起人和动物的急性或慢性毒性，损害机体的肝脏、肾脏、神经组织、造血组织及皮肤组织等。霉菌，属于真菌，其生长繁殖和产毒的条件取决于饲料的种类、水分，以及放置环境的相对湿度、温度、氧气等。饲料中霉菌毒素是指霉菌在基质饲料及饲料原料上生长繁殖过程中产生的有毒的次生代谢产物。自然界中，只有很少一部分霉菌可产毒，常见的具有产毒菌株的霉菌有曲霉菌属、镰刀菌属、青霉菌属等。常见的毒素有：黄曲霉素毒素、赭曲霉毒素、呕吐毒素、T-2毒素和玉米赤霉烯酮。

1　黄曲霉毒素

黄曲霉毒素是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生，是一类结构和理化性质相似的二氢呋喃杂氧萘的衍生物。目前己分离鉴定出黄曲霉毒素有10多种。常见的主要为：黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素B2、黄曲霉毒素M1、黄曲霉毒素M2，其毒性大小的排列顺序为B1＞M1＞B2＞M2。……