张佳玮

中国人说如人饮水，冷暖自知。中国男人不懂得哄女孩，便祭出万金油法宝：“喝点热水吧！”

欧洲人却听不得这个。喝冷水，喝冷酒，最多喝热咖啡和热茶，热水是个啥？直至现在，你去瑞士、法国、意大利住店，要吃喝尽有，要热水，人家摊手：得厨房特别预备呀！

煮水杀菌这概念，乃是近代的事了。有些佛教宗派强调：一碗水里，八万四千小虫。所以僧侣饮水前要超度，但也吓不住普通人。中国人平常喝水，还是从家里的水缸里舀一瓢就走。

中国人开始习惯喝热水，得往茶文化里追溯。宋时汴梁城，市面卖各类半茶不茶的饮料，除了热水煎煮的茶，还有热水泡松子、核桃、瓜子仁儿。明初，喝茶的习俗完全市井化，大家都习惯喝热茶。加上中国人对各类日常细节的注意，终于连其他饮料也要喝热的，连喝酒也要烫过。《红楼梦》里，薛宝钗还有过科学解释：酒冷着喝下去，伤脏腑，热了好发散。这不，到《许三观卖血记》里，许三观每次卖完血，总要敲着桌子：“黄酒温一温！”

但水和水，还是不一样。民国时，北京四合院富贵人家，有所谓甜水苦水之分。苦水用以洗衣养花，甜水用来喝。曲艺表演里，夸说北京人富贵，要喝玉泉山的水，才够身份。唐鲁孙先生说连东来顺西来顺卖涮羊肉，都强调：“口外肥羊，秋天在玉泉山喝饱了好泉水，涮着没膻味！”

喝水的好坏，也分了阶级啦。

日本江户时期，居民喝水靠井；所以有所谓“井上会议”，就是主妇们去井边汲水，顺便东家长西家短。到年下，日本人讲究淘井：请匠人把井淘干净，周围摆点好吃的，祭祀一番，希望明年此井之中，还产好水。……