云无心

方便面大概是加工食品中最受瞩目的一种。它食用方便，味道尚可，深受不便或者懒得做饭的人群喜爱。不过，很多营养专家对它嗤之以鼻，把它归为典型的“垃圾食品”。各种谣言也流传甚广，比如“吃碗方便面身体要花23天解毒”就堪称是“经典名谣”。

据说这一两年中国的方便面行业开始疲软，于是在方便面行业的努力下，又有专家开始“为方便面正名”，宣称方便面“比手工餐食、摊点安全”“在营养易消化方面不比馒头汉堡差”。这些说法本身没有错，但安全毕竟只是一方面，跟手工餐食与摊点比安全标准也太低，而在“营养易消化方面”跟馒头汉堡比，也不是证明“有营养”的正道。

那么，该如何认识方便面呢？

方便面其实就是一种熟的面条。为了方便，面条被蒸熟之后，要进行干燥才能保存。干燥之后的面条重新放回热水中，可以在几分钟之内吸水变软，恢复煮熟的状态。这个过程中，既没有产生新的“营养成分”，也没有产生“有害物质”，面条还是那个面条。早期的方便面甚至没有调味包，这玩意儿是后来才发明的。当然，为了增加保存的稳定性，也要加入适当的添加剂。只要是合法的添加剂，本身没有什么危害，也并不会改变面条的营养成分。

对方便面来说，最有效最方便的干燥方式就是油炸。蒸熟的面条放入140℃～160℃的油中，一两分钟就可以把面条中的水分含量降到百分之一二的样子。在这样的含水量下，细菌不会生长，因此密封的方便面在室温下可以保存很长时间而不腐坏。……