李文冬

有媒体报道在某些海鲜市场，有不法商贩为保鲜和追求卖相，用福尔马林和烧碱溶液浸泡解冻后的虾仁，使虾仁看起来变得白胖晶亮且富有弹性。

福尔马林其实是35%至40%的甲醛水溶液，在医学上常用来浸泡标本及储存尸体。一些商贩用福尔马林和烧碱泡虾仁有两个目的：防腐保鲜和增重。操作时先用福尔马林浸泡，然后再放到火碱中浸泡，这样处理过的虾仁不仅外表光鲜亮丽，还吸进大量水分，重量会增加30%至40%。

食用甲醛和火碱泡过的虾仁，最常见的症状就是可能引起过敏性皮炎，对人的皮肤和呼吸器官黏膜产生强烈的刺激作用，长期微量摄入甚至损害肝脏。

为了避免买到“美容”过的虾仁，我们购买时要到正规的市场购买，还要学会鉴别，避免上当。一闻：正常的虾仁有虾腥味，用药水泡过的虾仁则是刺激性异味。二看：正常的虾仁体表略带灰色或有桃仁状网纹，冰冻后互相叠合。用药水泡过的虾仁为洁白半透明状，虾体饱满，不能叠合。三捏：正常的虾仁体软弹性小，用药水泡过的富有弹性。四烹：正常的虾仁烹调后不皱缩，口感鲜香嫩骨。用药水泡过的虾仁不易上浆，烹调时易出水并会缩成渣状，口感干涩。

买回的虾仁，需要适当浸泡促进化学液的析出，浸泡完以后，还可以用流水将可能存在的化学液体冲掉。烹调前通过旺火煮沸水的方式进行快速焯水，烹调过程中用热锅凉油滑炒，加大葱、姜、蒜适量，也可适当加一点花椒和料酒，起到一定的杀菌效果。

虾中含有丰富的锌和硒，特别是磷最为丰富，仅次于鱿鱼和全脂奶粉。细心挑选和健康烹调，可以完全发挥虾的营养优点及口感优势，最大限度保证安全，从而减少伤害。建议挑选新鲜或冰鲜的活虾，采用白灼或清蒸的方式最好。另外，体弱、肠胃不好的老人和小孩不建议多吃，且在午餐食用最好。

如果发现吃到了“胖虾仁”，也不必恐慌，吃一次无妨，注意别长期大量食用。