杜麒麟

一般情况下，人们储存葡萄酒，往往因为两个需要：一是为了让刚出厂的酒在合适的储藏环境下，在酒瓶里完成二次发酵，让酒的口感达到一个高峰，酒体里的香味得到充分的散发。二是葡萄酒也被称为酒中的“睡美人”， 为了让酒的口感和香味能得到保持，将酒的生命周期延长，也需要借助一定的条件来储存。

（一）什么样的酒需要储存呢？

法国有严格的原产地保护制度，对葡萄酒有严格的分级制度。2009年，为了与欧洲葡萄酒的级别标注形式保持一致，法国葡萄酒的等级进行了一次变动，将在2011年起装瓶生产的产品使用新的等级制度。

旧有的等级制度分为四个等级：最高为AOC（法定产区优质酒），第二为VDQS（优良产区餐酒），第三为VDP（地区餐酒），最低为VDT（日常餐酒）

新的等级制度改为三个等级：最高为AOP（法定保护产区葡萄酒），第二为IGP（保护地区餐酒）第三为无保护地区餐酒。

法国有专门的部门来管理分级制度的实施。

在新的等级制度实施后，通常情况下，属于AOP等级及部分IGP等级的酒才需要储存。法国白葡萄酒一般不含单宁，几乎不怎么储存。需要储存的酒一般是红葡萄酒。

（二） 葡萄酒在储存时，要考虑到以下几个因素的影响：

1.温度

这是葡萄酒储存时，第一需要考虑的因素。葡萄酒的味道和香气都是在适当的温度下才能充分地挥发。如果酒温太高，苦涩、过酸等味道就会不请自来;若是温度过低，应有的香气和口感又不能得到完美的演绎。 储存葡萄酒的温度最好保持恒定，尽量避免短期的温度波动。……