No.1：美味的开始

素食，其实也可以很美味。想必这也是让大多数人可以接受素食的基础。作为素食者，可选择的范围还是很大的：水果、蔬菜、豆类、全谷物等，这些食物都可以通过不同的烹饪或搭配出现在餐桌上，从而进行无穷的搭配变化，每一天的饮食都会带来新的惊喜。

No.2：蛋奶的过渡

在刚开始食素的时候，不要转变得太过激烈，很多人因此半途而废。可以试着先转变为蛋奶素食，即不吃任何肉类、家禽或鱼类，但是适量吃些鸡蛋或奶制品，这会让身体逐渐适应饮食上的转变。

No.3：善用菜蛋卷

对于蛋奶素食者来说，鸡蛋是蛋白质的良好来源，而且很容易和蔬菜进行搭配。如果平时吃惯了煎蛋和火腿，不妨打点蛋液做个鸡蛋饼，然后撒些胡萝卜丁、蘑菇丁，或者是菠菜叶在里面，口感非常特别。

No.4：保证足够的维生素B12

对于有经验的素食者来说，依靠素食保证充足的营养并不困难。但很多刚刚转变的素食者很容易因为饮食结构或肠胃吸收等问题出现某种营养素的缺乏，例如维生素B12。所以，在食素初期，不妨服用一些维生素B12的补充剂。

No.5：调整食谱

如果之前非常喜欢吃肉，那么可以试着将豆制品作为三餐中某一餐的主食替代品。同肉制品一样，豆制品也富含大量氨基酸，通过适当的调味或发酵，豆制品中的鲜味物质会大量释放，而且还没有肉制品的腥味。在食素初期，仿荤食品也是选择之一。

No.6：选择蛋白质

很多人担忧食素后蛋白质的缺乏问题，其实这大可不必。……