刘连成

（江苏食品药品职业技术学院 江苏淮安 223003）

《食用菌生产技术》课程实践教学改革研究

刘连成

（江苏食品药品职业技术学院 江苏淮安 223003）

本文从开发课程实践内容、优化教学方法和手段和改革课程考核方面对《食用菌生产技术》课程进行实践教学改革研究。

课程开发 教学方法和手段 课程考核

《食用菌生产技术》是我院生物技术及应用及专业的一门核心课程，该课程的实施对于新世纪生物技术人才的培养养具有非常重要的意义。根据多年来对专业人才培养的要求，结合我院的课程教学实际情况，我们开展了《食用菌生产技术》课程的实践教学改革研究，旨在提高教学质量、学生的综合素质和综合能力。［1］

一、开发课程实践内容

我们在《食用菌生产技术》实践课程的开发、设计、基地建设以及课程实施过程中，始终坚持与行业、企业的密切合作。我们不断加大与华绿食用菌科技公司、绿雅食用菌科技公司等大型企业开发实践课程合作力度。［2］

本课程根据技能型专业人才培养目标、食用菌生产技术领域和职业岗位（群）的任职要求，参照《菌类园艺工国家职业标准》和食用菌栽培工标准兼顾前修后续课程的教学内容，以食用菌生产过程各关键工序为链路，全面进行所需知识的传授及职业岗位技能的培养。学校以自编的《食用菌生产技术》实践教材为主，内容以必要够用为度，融合其它实践标准对教学内容加以扩充，同时通过阅览国内外专业期刊、杂志，浏览易菇网、中华食用菌网等行业网站，将国内外的最新相关实践研究成果和技术及时的传授给学生，使教学内容更加充实，弥补了教材中某些内容的滞后性，加大了课堂教学的信息量。为开拓学生的视野，我们把一些和食用菌生产技术相关的优秀论文挂在网上供学生参考，并把一些精品课网站做链接供学生自学用。［3］

二、 优化教学方法和手段

高等职业教育在改革实践课程体系和教学内容的同时，要改革教学方法和手段，融教学做为一体，强化学生实践能力的培养。

1．任务驱动项目教学法

整个课程教学围绕各个教学项目的解决而展开，也特别注重学生实践能力的培养，教师提出任务书，学生查找资料进行决策分析，制定出计划，并进行实施，引导学生自主思考。学生的学习不是枯燥的满堂灌输，而是通过练习不断提升增加难度，在不知不觉中完成理论知识的学习。以学生为主体，教师加以适当的引导，提高学生分析问题、解决问题的能力，提高学生的实践技能。

2．讲练结合一体化化教学法

在任务驱动项目教学法中融入一体化教学方法，各个实践训练项目主要围绕培养学生掌握食用菌生产过程中设备的原理、结构特点、操作要点及注意事项等技能而进行改革。为此我们要创设真实氛围的工作环境，开展了一体化教学，将教室与实训室合二为一，形成仿真的工作场所，使教学过程变为生产过程，学习任务变为工作任务，使学生通过学习亲身体验工作。

3．采用讨论式教学法

教是为了学，学生有了自学能力，才能找到一生取之不尽、用之不竭的知识源泉。为此，我们要在学生中成立了食用菌酿造兴趣小组；教学中对有些章节应该采取了自学为主或开展讨论的方法进行教学。采用讨论式教学，将学生不易理解、容易出现问题的部分通过现场讨论发现自身的错误。学生通过现场讨论，活跃了课堂气氛，提高了学习的兴趣，增加了学生对本门课程的自信心。

4．利用网络和多媒体教学系统

建立《食用菌生产技术》课程网站，课程资源全部上网。制作电子教案、课件、试题库等，充分利用多媒体技术进行教学，提高课堂的信息量。在教学中，提供给学生与食用菌生产技术相关的产品网站和技术论坛，学生可以寻找与本课程相关的最新技术产品及技术动态。

5．加强实训训练

在实践教学体系构成上，总体上遵守由简单到复杂、由单项到综合、由低级到高级的循序渐进原则。为此我们改建了新的食用菌实训车间、增加食用菌生产实习基地数量，完善了实训课的教学条件，开设了食用菌实训课和食用菌生产实习课，并对食用菌生产技术课的教学进行了改革。首先，开展现场教学、大型作业、车间设备绘图、模拟真实操作训练等实践课。课程开设后再进行一周时间的单项操作生产实习。其次，进行食用菌培菌工的考级训练与考级工作，强化食用菌操作基本技能的训练，提高动手能力；使学生系统掌握食用菌生产技术的理论。考级训练课上对学生严格要求。要求每个同学能动手进行规范操作，老师少讲少写，学生多做多看多思考，以求达到“学习、实践、思考、提高”，摆脱传统的 “教师中心论”，积极引导学生自学，调动他们的主动性。最后，在加上半年时间的企业顶岗实习，懂得企业文化和提高学生的敬业精神，使得学生的综合职业素质和能力得到递进式提高。

三、 改革课程考核

对食用菌生产技术课程教学的考核，要将理论和实训分开来进行考核，理论课的考查面要尽量广。理论考核采用理论试卷、抽签问答。为此，我们对实训课考试方式进行了改革。考核方法分为成果展示、操作演示、书面报告和现场表现四种方式，考核主体为教师与学生。另外，学生的实训态度、劳动观念、协作精神、考勤值日、平时提问、课堂讨论也纳入实验课成绩的考核。

通过《食用菌生产技术》课程的实践教学改革，我们将力争做到更新教育观念，转变教育理念，推行素质教育，教学内容现代化、系统化，教学方法手段科学化和多样化，融传授知识、培养能力和提高素质为一体。师生从理论和实践方面均相互提高受益，并进一步总结经验，深入研究，以期能进一步推广。

［1］武模戈.食用菌栽培学实践教学改革的探索与实践［J］.中国校外教育,2008 9：27～28.

［2］以服务地方经济为导向的食用菌栽培课程教学改革探索与实践［J］.安徽农业科学,2012，40(11)：6978～6979.

［3］王颖，杨柳，叶明.微生物学网络信息化教学设计方法探讨［J］.微生物学通报，2010，37（3）：437～441.