田志祥

（重庆市梁平县仁贤镇中心小学）

学校食堂管理浅见

田志祥

（重庆市梁平县仁贤镇中心小学）

目的：了解学校食堂卫生安全现状，找出目前学校食堂存在的问题，研究在新形势下如何管好学校食堂。方法：对梁平县部分小学的食堂采取现场查看和询问的方法进行了调查，结果被查学校都有卫生许可证，从业人员皆持健康证上岗，但是一些学校食堂基础设施差，管理不到位，从业人员普遍素质低下，存在安全风险。结论：小学食堂卫生安全状况不容乐观，食堂管理还存在诸多问题和漏洞。食堂管理应从转变观念开始，从制度落实开始，从严格的操作规程和科学的营养供餐开始。只有不断创新管理，才能降低食品安全风险，保证学生健康成长。

学校食堂；食品；卫生安全；管理

食堂管理是学校工作的重要组成部分，食品安全直接关系到学生身体健康和生命安全，关系到校园和谐、稳定。面对农村学校食堂基础条件差、管理十分薄弱，面对新的食品安全法的要求，面对党中央抓食品安全的决心，我们必须静下心来，认真思考：新的形势下如何管好学校食堂？

一、对象与方法

1.对象

梁平县部分小学食堂。

2.方法

通过现场查看、走访、询问。

3.调查内容

包括基本情况、食品卫生管理、食堂卫生状况等。

二、存在的问题与分析

1.在对从业人员管理方面

由于各种因素的影响，许多学校食堂管理人员和从业人员素质低下，安全意识淡薄。一些学校对食堂工作人员的招聘把关不严，任人唯亲，致使一些没有食品方面知识的人也进入食堂从业人员队伍。碍于亲戚朋友面子，对他们管理不严，考核不过硬，走过场。从业人员存在工作期间不穿清洁衣服，烹饪调料品用后不加盖等不良行为。在培训方面，总是以会代培，蜻蜓点水，应付了事。

2.学校食堂在适应社会方面

由于生活水平的提高，很多家庭又只有一个孩子，家长对学校食堂的膳食质量很关注、很重视，所以对食堂的要求比以前任何时候都高。然而，现实的学校食堂管理很难满足家长、社会的高要求，特别是新的《中华人民共和国食品安全法》即将施行，对学校食堂管理、食品安全提出了更新、更高的要求。

3.原因分析

结果表明，我县小学食堂卫生安全状况不容乐观。主要原因有三：（1）基础投入不足。一些学校未能投入资金改建食堂及增添必要的卫生设施。（2）管理欠缺。虽然大多数学校建立了一系列的食堂管理制度，但没有很好地落实和完善。管理欠缺的主要原因在于观念的陈旧、落后，领导的不重视等等。（3）从业人员素质较低。以农民工为主，缺乏必要的卫生意识。

三、结论与建议

为了保证学校饮食的安全卫生，保障师生的身体健康，加强食堂管理、实现食品安全社会共治提出以下建议。

1.加强学习，提高认识，转变观念

从没有哪个时代，能比我们所处的这个时代物质更丰富多彩。同时，也从没有哪个时期，能比我们所面临的食品安全问题最为揪心紧迫。在成功地摆脱“不够吃”的大问题之后，今天的我们亟待破解“不敢吃”的新问题。从当今的形势上看，在去年的中央农村工作会上，党中央把食品安全能不能给老百姓一个满意的交代看作是对我党执政能力的重大考验。要用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责确保广大人民群众“舌尖上的安全”，表明中央在治理食品安全方面的决心。

食品安全是食堂工作的关键，必须认真对待。要强化安全措施，增大监管力度，防止食物中毒。要从食物采购、验收、加工、销售、厨具消毒、食堂从业人员卫生与健康要求等环节着手，齐抓共管，防患于未然，把各项管理工作真正落到实处，确保学校食品安全。学校食品安全重在把握采购环节。学校要深入市场调查，货比三家，安排廉洁奉公、认真负责，具有较强的原则性的多名人员对食品进行采购，采购人员必须按计划、按营养结构比例和季节差异综合考虑进行采购，在整个采购操作的过程中与供货商之间，除了进行正常的业务交往之外，绝不允许任何私下其他的交易行为。

2.加强监督，认真研究，科学膳食

学校校长每周必须对学校食堂及卫生进行一次督查，每月组织相关人员专题研究食堂工作。学校分管食堂领导每周至少3次深入食堂了解情况，排查隐患。伙食团长必须做到每餐督查，发现问题及时整改。同时，学校食堂随时接受县食品药监局和镇乡人民政府的检查指导。学校食堂从业人员每天主动报告自己有无发热、腹泻、手外伤、呕吐等情况，便于及时调整。学校要成立由班子成员代表、教师代表、家长代表、学生代表等组成的膳食委员会，让他们亲自参与学校食堂的管理，充分发挥其配餐食谱、市场询价、检查评议、采购验收等方面的作用，促进食堂管理工作的进一步完善。落实科学营养供餐制度，学校膳委会及食堂管理人员应参照营养标准，结合学生营养健康状况，饮食习惯和食物供给情况，制定出成本合理、营养均衡的食谱，科学供餐，为学生的健康成长奠定基础。

·编辑 韩 晓