赵华富， 申 东， 高秀兵， 申 立， 刘诗伟， 郑文佳*

(1.贵州省茶叶研究所， 贵州 贵阳550006； 2.中国农业大学 农学与生物技术学院， 北京100183)

贵州卷曲形茶机械做形提毫效果评价

赵华富1,2， 申 东1， 高秀兵1， 申 立1， 刘诗伟1， 郑文佳1*

(1.贵州省茶叶研究所， 贵州 贵阳550006； 2.中国农业大学 农学与生物技术学院， 北京100183)

为了解贵州卷曲形茶的机械做形提毫效果及品质状况，采用现行成熟的30型揉捻机上新增无极调速装置，利用电热式烘干机，对进入做形提毫工序阶段的茶叶揉捻叶进行卷曲形茶做形提毫试验，并对试验样进行感官审评及与手工制茶对比，参照贵州绿茶卷曲形茶标准进行评价。结果表明：机械做形提毫的卷曲形茶具备卷曲形茶基本特征，达贵州卷曲形茶相应的等级标准，但卷曲度及显毫度略低于手工做形提毫。

卷曲形茶； 机械制茶； 做形提毫； 评价； 贵州

卷曲形茶是贵州绿茶的主打产品，代表产品有都匀毛尖、贵定云雾贡茶及遵义毛峰等，其品质特点为外形紧细卷曲，白毫显露，匀整绿润。目前，卷曲形茶的做形提毫阶段仍以手工为主，但手工做形提毫对加工者的技术要求高、劳动强度大、效率低及产品质量不稳定等特点，生产中机械做形与提毫的实际应用程度不高，研究主要在做形机械、做形工艺及生产线方面[1-9]，但工艺效果不显著，机制卷曲形茶还需茶叶加工者不断地试验研究。因此，笔者在现行成熟的30型揉捻机上新增无极调速装置，利用三方斗电式烘干机，对进入做形提毫工序阶段的茶叶揉捻叶进行卷曲形茶做形提毫试验，并对试验试制茶进行评价，以期为机制卷曲形茶的加工研究提供技术或理论支持。……