●张发财

齐白石用假白菜换真白菜

●张发财

齐白石最初是木匠，16岁投师周之美门下学雕花木匠，手艺不错但最终还是改了行。关于改行，家乡传闻说齐木匠太挑活儿，别的雕花刻镂师傅见工即做，他只会节俭。从晚清到民国到共和国，齐白石的节俭，技术越来越精，声名越来越旺，举国上下无不知晓。

在吃这方面：齐白石太节俭了

对于任何匮乏年代过来的人，都可能在生活中养成节俭的习惯，齐白石小时家境贫寒，自然也在生活中养成了勤俭持家的品性，但勤俭成他那样，有时候只能用模范来形容了。

其入室弟子娄师白，在访谈中提及的老师的节俭技术让人瞠目，老头腰间挂着一斤多重的一大串钥匙，值钱的东西当然锁得死死的，就连油和米也锁起来，每当做饭，亲自开锁用香烟筒计量取米。如果不是时间问题甚至想一粒一粒数，生怕用人偷吃。

1936年，齐白石去四川，娄师白替他管家。除了规定家人每天的菜金和日常开支外，全院的门窗箱柜一律贴上封条，为封得严实贴成了“米”字。据娄师白说，大师确实异于常人，可一心两用：家人择菜，他是边画画边斜眼盯着，骂“这些还能吃，怎么就扔了”。

家里吃不好，出门吃更是妄想。娄师白幼年时与齐家小孩同校，齐家小孩上学时，车站小贩总在那儿叫卖。孩子就吵着要老头买零食，老头生气，就对小贩说：“你们老围着我这儿转，我孩子吃了东西我可不给钱。”

对内节约，来了客人还是要讲究礼数的。这就不得不引出齐家那块震撼了整个中国文化圈的“白石糕”。……