胡亮 江晓玲

摘要：金针菇商品价值的简介及栽培方法：栽培配方；栽培管理温湿度的控制；采收后的管理

关健词：金针菇；栽培技术

1 概述

金针菇学名毛柄金钱菌，俗称构菌、朴菇、冬菇等，属伞菌目口蘑科金针菇属。金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，完全可在黑暗环境中生长，必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生营养型，是一种异养生物，属担子菌类。金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。最近研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，金针菇的国内外市场日益广阔。金针菇人工栽培技术并不复杂，只要能控制好环境条件，就容易获得稳定可靠的产量。

2 栽培配方

配方一：杂木屑40%、棉子壳30%、麸皮18%、玉米粉8%，糖1%、过磷酸钙1%、石膏1%、石灰1%；配方二：杂木屑45%、棉子壳25%、麸皮18%、玉米粉8%、糖1%、过磷酸钙1%、石膏1%、石灰1%；配方三：玉米芯f粉碎）75%、麦麸18%、玉米面3%、石膏粉1%、黄豆面1%、过磷酸钙1%、白糖1%。

3 栽培管理

3.1 装袋、灭菌及接种 选用宽15～17cm、长33cm的塑料袋一头出菇，或宽15～17cm、长55cm的塑料袋2头出菇。装袋时边装料边压实，装好后两端用细绳扎成活结。按常规方法高压或常压灭菌。

3.2 菌丝期管理

接过菌的料袋要竖立在床架或地面，若是两端接种的长袋可卧放床架，一般叠放2～3层。培养室温度控制在20～50qC，湿度控制在70%以下，闭光培养。接种1周后应经常开通气孔通气，并翻动各倒换菌袋，以利菌丝生长整齐。秋栽金针菇，在9～10月中旬接种后，气温还较高，应在早、晚开门窗通气散热，白天关闭门窗或通气孔阻止热空气进入。到11月份气温变凉时，白天可通气，晚上关闭保温。接种后30～35天，菌丝可长满袋。

3.3 出菇管理

一是催蕾：菌丝满袋后要及时搬到适温的栽培室，去掉棉花塞和套环，进行搔菌，再把塑料袋上端撑开成圆筒状，在袋中覆盖报纸或厚布，在覆盖物上喷水保湿。催蕾期间，栽培室的空气相对湿度要求在80%～90%。可采用细眼喷雾器，每天上、下午各喷1次，要注意覆盖物上不能有积水，以防破损后的水流进袋内。1周后要结合上、下午喷水打开覆盖物1～2小时，现蕾后，逐渐延长通气时间，促使菇蕾大量发生。一般原基发生快的菌株8～10天就会现蕾，慢的则需要12～18天，此时覆盖物上更不能有积水，也绝对不能让水喷到菇体上。二是出菇：（1）搔菌。要及时搔菌，可用搔菌耙或钩先把老菌种扒净，再将表面菌皮轻轻划破，但是不要划得太深，搔菌后把薄膜袋拉直，排放在床架上或地面上，及时在袋口覆盖薄膜或报纸。（2）控温。温度要控制在10～12℃。如温度高于13℃，培养料表面往往会出现大量气生菌丝。（3）出菇期管理。当菇柄长至1～3cm时，菇棚温度应降至8～10℃，停止喷水，湿度控制在80%～85%，加在通风量，每次通气0.5～1小时。增加散射光强度（可用40w的灯照射）。在以上条件下，管理3～5天，金针菇可缓慢长成健壮一致的菇丛。（4）生长期管理。管理的措施是菇棚温度调至8～12。C，湿度控制在85%～90%。每天向地面各空间喷水增加温度，结合喷水后揭膜通风20～30分钟，以80～lOOLux光照强度照射，诱导菇丛整齐生长、不扭曲。遇高温天气，要减少喷水，加大通风量。菇棚通气和揭膜通气不要同时进行，一般是先让菇棚通气，再揭膜通气，盖膜后再喷水。以上措施一直管理到采收。

4 采收及采收后管理

当菇柄长12～15cm，菌盖直径lcm时，即可采收。采收后，清理干净料面，挖去残菇和老菌皮，进行搔菌。搔菌后停止喷水3～5天以养菌。养菌后每袋注入清水100～150g，浸1～2天，倒去多余水分。补水后暂不盖袋口，通风l～2次，使菌丝体表面稍干后，再盖膜催蕾进行第2茬商品菇的管理。约经13～20天，可以采收第2茬商品菇。