文/ 刘高潮

华州花馍民俗大观

文/ 刘高潮

陕西华州是中华民族的发祥地，华夏、中华皆因华得名。

古代号称“东出长安第一州”，关中东部的政治经济文化中心，

所辖范围相当于今天的渭南市。

它地处渭河下游平原，土地肥沃，盛产小麦，

早在七千年前的老官台文化中的泉护村遗址，

人们就发现了粟、麦种子，这就为花馍的诞生提供了基础。

花馍是农耕文明的产物，年节民事中广泛应用。据史料记载，它诞生于商周，是人类从蒙昧迈向文明的象征。最初用面粉捏成动物，替代活物人畜“牺牲”，祭奠天地、山川、河流、神灵、先祖，用于慎终追远，继志祈福之念。千百年来形成了春节时令、婚庆丧祭、祝寿庆生、乔迁贺喜、开业庆典和走亲访友八大类花礼馍，大到两三米高的馍盘，小到盈寸礼品花鸟虫鱼，品种包罗万象，有谷卷、立虎、卧虎、花糕、寿桃、元宝（馄饨包子）、花儿馒头贡品、曲连云云、马蹄鶼鼹、老虎门杈、燕子垂鱼、小花花，近三百种，根据不同的民事活动，主家客家蒸制赠送，谓之“行礼” ，民俗文化内涵丰富，欣赏完，交际毕，吃掉了，从不浪费。

华州花馍制作精细，用面精良，内涵淳厚。经合面、发酵、揉捏、剪雕、定形、笼蒸而成。它以素见长，稍点食红，保持了麦香本色，具体有三大特征：一是艺术性高，造型优美多姿多彩，学名面花；二是食用性强，大小都蒸熟，干透可存放3年以上，随时能吃，又称花馍；三是礼仪性重，千百年来走亲访友必备，从未间断。当地民间认为“烟酒再高档，还得带个馍疙瘩。”烟酒是工厂产的，花馍是自家做的，饱含着亲自劳动的心血成分。1989年华州花馍进北京，在中国美术馆展出，全国人大副委员长习仲勋亲临剪彩，国家主席李先念现场观看，领导、专家一致赞评“华州花馍是中华民俗的活化石”。因为它是民间礼仪浓浓亲情的象征，展露出丰富多彩的关中民俗风情。

年节花馍民俗

农历腊月“二十三，过小年……二十六，磨豆腐；二十七，杀年鸡；二十八，蒸花花。”就是蒸过年的花馍，家家都捏，北方人过年，就是过花花馍。所以，在三十，农家先要拿二十八蒸好的花馍祭拜，给家里的土地爷、灶王爷、茅厕神供摆献贴馍（带底座的十蟠花花），感谢他们一年看家护院、保佑平安辛劳功绩。在中堂神府祭列祖列宗牌位前，摆放清贡、献贴、奓馍，感谢先辈养育、护佑之恩。来不及蒸献贴，就用十蟠花花（也称枣山）代替。

大年初一拜年，儿女先要感谢父母恩德，再在本家长辈、堂兄弟姐妹间走动。初二带着花馍走亲访友，叫追往亲戚，追忆对方以往的恩惠，再续新一年的亲情。除了烟酒，必带主馍追往包子（中间包一坨油面），晚辈送长辈，追念父母养育之恩；同辈互送，感念一年的帮顾之情；有的地方称其为花边馄饨，因形似银稞金元宝，象征着天地混沌，无所不包；有的直呼元宝，就是送财富。元宝馍用上好的头等麦面蒸制而成，因形浑圆得名，吃元宝喻示着生活美满，一团和气，财源滚滚，家族兴旺，前景美好。来客若在主家吃饭，主家多留一个元宝馍，若不吃饭，只象征性留一个，吃不吃，都要给来客回赠一个十蟠花花即枣山，顺祝对方富如金山，步步高升。配馍花云云，祝愿主家日子过的平步青云；走亲戚必带两个信使花馍——马蹄糕，两层卷枣形似马蹄，喻示两家交往如马跑的快，主家只留1个，表示你来我往连续不断；主家若把两个都留下，给来宾一个暗示：过完年我家有大事如盖房子、或外地探亲，没时间追往你家，你不要猜忌生气！主家若1个不留，让全带回去，这就意味着绝交！你全家人就要反省：上一年交往中有没有失礼的地方？是人家过事没行礼？还是借钱没还？要想不绝交，赶紧改正补救，下一年春节提早让孩子带着礼馍先去“追往”人家，信使馍一留，交情恢复；人家不留，表示还没原谅，你需加大改进力度。走亲戚只看留馍情况，免得说出来尴尬，这属中华民俗中的含蓄美！

元宵灯节送花馍

正月十五，娘舅家要给外甥（女）送花灯，一直送到12岁。送灯需配馍，主送双鱼，世称“坠灯鱼”。鲤鱼是中华民族的精英，孝道文化中福善的具象，民俗中的吉祥物，既是信物见证，又是财富象征。送灯预祝孩子前途光明，茁壮成长，双鱼代表生活富富有余，吉祥富裕。

最后一年送灯称“完灯”，主家要大宴宾客，为孩子举行“成人”礼仪，是重大的民俗活动。娘舅家（外婆家）、老舅家除送灯，还要送大礼花馍谷卷，谷卷是从存粮食的谷圈演变而来，即给孩子“送个粮仓谷圈，一世不愁吃穿。”它造型吸纳百物之优，龙身、虎头、凤尾，菊花眼，柳鱼眉，卧雀鼻，云云足，聚财气，路路通。再配送1对鲤鱼花馍，意为坠灯鱼，存福喜；送1对鹣鹣，意为博爱仁孝；另配8至20个花鸟鱼蛙小花花，最多100个馍，象征百花齐放，百事顺心，百业大举，百代富裕，日子越过越红。

完灯时孩子姑家、老姑家、姨姑等至亲们来贺，不送灯，只送花馍立虎1对，配8至20个小花花。立虎造型雄姿勃发、髭须张扬、威风凛凛，有祈福镇宅，招财进宝之意，喻示孩子一生精力旺盛、生龙活虎，能担起顶门立户，绵延香火之大任。如今重礼仪、图热闹，显真心，不论舅家、姑家，孩子完灯，谷卷、立虎都可送，或一块送。

清明花馍扬孝道

清明春暖花开，正是人们春耕祭祖大好时机，扫墓上坟，花馍祭奠回归本源。关中东府华州，以卧虎花馍作为主祭品，配以榼杈、梭子、柱顶石、献贴、云云花馍，追深思远、祈福镇宅、守财图新、恒昌家业，绵延血脉。虎馍端庄大气，雄健肃穆，象征家人威武健壮，蓬荜生辉；六只小虎陪衬，群虎虎头虎脑，憨态可掬，告祭先祖，托福神灵荫庇，后人健壮如虎，六合同春。

配馍柱顶石，象征家业坚如磐石，门户千秋永续。榼杈馍又称顶门杠子；梭子也叫纺织馍，是过节长辈送给晚辈的祈生馍，过去讲究男吃榼杈女吃梭，日子越过越红火。喻示男孩长大顶门立户，撑起门楼；女孩长成善于女红，纺织持家。如今男女都一样，都撑门户吃榼杈。形似枣山的献贴，专门用来敬神祭祖；云云卷成如意，扎花灵芝，是沟通天地人神的传情馍。

另有燕子、柿子、坠鱼、花花小馍，象征宴宴加粮，事事如意，连连有鱼，将其点缀在采折的新柳枝之间，由小孩扛着同行，绿黄粉白，一走一闪生动活泼；大人背着纸幡、稞抓子，拿着纸钱、酒壶、花馍祭品，一起到坟地洒扫祭拜祖宗神明，培修坟头铲除杂草。花馍祭品上全，全体跪拜，边向先祖磕头点香焚纸送钱，边祷告汇报活人生活业绩，祝福亡灵天国安好。新坟（没过三年）必须提前上，以示思念深切，敬重刻骨铭心。祭仪举行完毕，大家席地分享花馍祭品酒食，“爷爷闻闻气儿，娃娃尝尝味儿”！灵前每人分食一个卧虎，全年工作、劳动、读书力量倍增，生龙活虎，健康长寿！清明花馍，蕴含着孝道民俗。

端午送馍节俗

端午是祈福迎夏的节日，节前后除吃粽子，北方关中民间有花馍往来之俗，人称送时节。新婚第一个端午前，娘家人要蒸小花花至少100个，多则300个，配花虎1对、胖娃娃1对、鸡羊1对，加上时令瓜果节杏，过夏用的凉席、电扇、衣物等，装进食摞架子盒，找俩小伙抬着，爹娘到新亲家，给嫁出去的闺女送节。花虎、胖娃娃馍，是期盼闺女早生贵子，白胖如虎，延续香火；鸡、羊馍，预祝女儿女婿过得吉祥如意、美满幸福；百十个嘉果芳卉、瑞兽花鸟、五毒鱼蛙，象征着百顺泰和、镇宅祛邪、多子多福。

“麦稍黄，女看娘”。 则是女儿（晚辈）端午时，带上花馍礼品去看爹娘（长辈）。新婚的在节前，往婚的在节后，去了住几天，俗称熬娘家。婚后刚生孩子的要住一月，也叫熬满月。不论哪一种状况，花馍礼品大同小异，一般带6个追往包子（元宝馍），2个清贡，去孝顺父母；带云云、鸡、羊馍，象征日子平步青云，吉祥如意，捎去美好的祝福；送1对马蹄糕，表示亲戚从此礼尚往来，诚心走动。若抱着婴儿去熬满月，还必须增加1对花虎，有向孩子姥姥、姥爷、舅、姨汇报孩子健康似虎之意。月满返回时，姥姥家回赠1个马蹄，以示接受邀请； 1对鲤鱼、1个门杈、1个十盘花花，预祝孩子健康成长，富贵有余，顶门立户，早有靠山——外婆家。

端午后串忙罢，关中地区基本麦子收完，节气未散，亲戚间互相走动，论家常、看收成、商议种秋管秋之事。串忙罢花馍须是新麦磨好的上等面做成，一般有元宝、云云、马蹄、莲花卷和新麦花卷、油旋、茴香轱辘，带多少根据亲疏关系而定。如今简单，配上烟酒带套馍礼盒，即“三阳开泰”、“六合同春”、“虎石榼杈”、“十全十美”“十二生肖”等，表达出互祝对方家业兴旺，八方来财，人寿年丰，和睦安康，尽善尽美的心愿，以便联络感情，增加亲和力。

中秋讲究团云馍

八月十五团圆节，一年过了三分之一，分离的亲人应时小聚，重温亲情。除了吃月饼，望圆月，共享天伦外，一切都喻示团圆。花馍也是圆圆的，如大馍花团云，直径1尺，上插奇花异卉，佳果吉鸟，象征着百花齐放，百事玉成；花糕双层，二圆相叠，喻示家人团圆，步步登高。走亲访友要带团龙础花馍（柱顶石），祝福其佳节思亲，阖家幸福，家业永固。且团龙要配10个，寓意十全十美，祈福镇宅，旺业守财。如今生活节奏加快，中秋节回家或者走动，均带“十二生肖花馍礼盒”，由12种相属配套，象征每个人，不论男女老少，回来回不来，都能表达团圆大义。因为来自农历纪年中的地支，配以动物俱像，象征积极向上健康进取的人本主义。子鼠聪慧，丑牛勤奋，寅虎威猛，卯兔谦慎，辰龙神腾，巳蛇伸曲，午马奔放，未羊绵祥，申猴精灵，酉鸡守时，戌狗忠诚，亥猪敦厚，充分体现出社会生活中不同的人格魅力，属相欢聚一堂，使国家、民族、家庭充满无限的活力。

HUA ZHOU HUA MO MIN SU DA GUAN

NIAN JIE HUA MO MIN SHU

YUAN XIAO DENG JIE SONG HUA MO

QING MING HUA MO YANG XIAO DAO

DUAN WU SONG MO JIE SHU

ZHONG QIU JIANG JIU TUAN YUN MO