张宸

都说“南甜北咸，东辣西酸”，不同地域造就的饮食文化各有差异，地理环境、民风习俗、文化传承也的确会影响当地人们的口味和偏好。但这只是个笼统的说法，并不绝对。

据说，欧美地区的人民对待早餐远不如我们来的热情，品种较为单一，常见的有面包、牛奶配果子酱，或者三明治，一辈子都是这个套路，也丝毫不觉得腻烦。这要换咱们，光想想就觉得无聊。全国各地的早餐品种罗列起来都能写就一本“百科全书”了。就拿广东早茶来说吧，能从早上吃到下午，奶黄包、叉烧包、流沙包、虾饺、烧麦、肠粉、云吞面、马蹄糕、糯米鸡、玛拉糕、豉汁排骨、蒸凤爪等等，不胜枚举。成都的牛肉豆花面、担担面、龙抄手、方糕、蒸饺，惹人口齿生津。京津的早点有些相似，但也有不同，北京的卤煮、豆汁、焦圈、炒肝儿，天津的煎饼馃子、锅巴菜、卷圈儿、炸糕、面茶，太多了，我就不罗列了。您有机会到当地，可以早点儿起，找一家当地人排队最多的小铺儿进去尝尝。

无论哪一种特色美味，要打入外地市场，都需结合当地人民的口感和饮食习惯，也就是“投其所好，做其爱吃”才能在当地扎根。满大街都是连锁店的洋快餐现在不是也推出卷饼和盖饭了吗？可见，精明的商家明白满足本地顾客吃的偏好有多重要。

一次工作的机会，我来到了湖南长沙，因为单位食堂提供的工作餐，每一个菜都奇辣无比，实在无法下箸，只能上街觅食。这大小饭馆儿琳琅满目，招牌簇新，干净整洁，却让人迈不开腿进去，提鼻子一闻，满是辛辣之味。无奈，都说这洋快餐配料统一、制作流程规范，想来不会和家乡的有太大差异，那咱们就找个洋快餐“就乎就乎”（凑合）吧。结果呢，这标注着“微辣”的汉堡包，直辣得我涕水横流。也许您会问，怎么不点个不辣的呢？嘿嘿，没有！还有一回去江西，遭遇也是这般无二，而且是辣上加辣，“干”“艮”“倔”“辣”，占全了，配方估计是参考了墨西哥人民的饮食。可见，即便是连锁经营的快餐行业也会根据当地人民的饮食习惯调整配方，而本地饮食就更要遵循这个规律了，不被人民大众所接受的，久而久之自然经营不下去，为市场所淘汰。

我个人在口味的偏好上，不太能吃辣，不是不喜欢，只是能承受的辣味等级有限，而且觉得这种富有灼烧感的重口味太过霸道，会遮挡、掩盖鲜（原味）、咸、酸、甜、苦等其他味道，让美食略显单调了些。