段梅红

不久前，有媒体报道，一位女士45岁，非常讲究养生，她买来豆浆机自磨豆浆，每天早上食用豆浆，坚持了近3年，后来体检中竟检出了乳腺癌，其体内的雌激素水平是常人的几倍。医生说，豆浆里有植物雌激素，对雌激素水平低的女性来说，可以适量喝豆浆，但如果本身雌激素偏高的女性，如果连续服用豆浆的话会带来负面影响。

这条新闻一出，就刷爆了微信朋友圈。受这条消息影响，很多女性谈豆浆色变，甚至连豆制品的销售都受到了影响。

大豆致癌？恰恰相反！

在人们热议豆浆致癌的时候，中国医学科学院肿瘤医院乳腺中心张保宁主任恰好做客国家卫计委在线访谈。对于“女性长期喝豆浆易得乳腺癌”的说法，张保宁明确表示，这种说法没有科学依据。

由于乳腺癌的发病原因与雌激素过高有一定关系，豆浆中含有植物性雌激素大豆异黄酮，因此很多女同胞一听雌激素就紧张。其实，大豆中的大豆异黄酮是植物雌激素，并非人体雌激素，虽然两者有相似作用，但不能混为一谈。植物雌激素对女性体内雌激素水平发挥的是双向调节作用：当体内的雌激素不足时，大豆异黄酮可以起到补充作用;而当体内雌激素水平过高时，大豆异黄酮又可以起到抑制作用。所以，喝豆浆也好，吃豆制品也好，不仅不会引发乳腺癌，反而能降低患乳腺癌风险。

早在2008年，美国癌症学会的专业学术期刊《Cancer》就曾发文称，大豆中的大豆异黄酮不但不会增加乳腺癌的风险，反而会对潜在的乳腺癌患病风险起显著的保护作用，对乳腺癌患者病情的恢复有帮助。

很多人都知道，乳腺癌已成为我国女性最常见的恶性肿瘤之一。但很多人不知道，美国的乳腺癌发病率是中国的5倍。而根据统计，中国人每人每天摄入的大豆异黄酮为20～50毫克，美国人每人每天则不到1毫克。《美国医学会杂志》也刊登研究表明，在中国，罹患乳腺癌并使用较多大豆食品的妇女其相关的死亡及乳腺癌复发的风险比较低。

我国权威乳腺癌专家邵志敏、沈镇宙、徐兵河在对3000多例乳腺癌的病例和健康对照组研究发现，摄入大豆制品最多的女性，患乳腺癌的危险可以降低30%;青少年时期大豆制品类食物摄入多，可能会降低成年后患乳腺癌的危险。

2012年，由上海市疾控中心参与，涉及中美9514名乳腺癌患者、平均跟随7.4年的大型调查发现，摄入大豆异黄酮有助于降低乳腺癌的复发和死亡危险。亚洲妇女通过喝豆浆可以降低乳腺癌三分之一的发病率。

豆浆，尽可放心喝

豆浆的营养来源于大豆，大豆是指黄豆、黑豆和青豆。大豆虽是植物性食物，但大豆蛋白质含量高，而且是优质蛋白。除蛋白质外，大豆中钙、铁等矿物质含量丰富，大豆脂肪是不饱和脂肪酸和维生素E的良好来源。

豆浆可以放心地喝，至于每天喝多少合适呢？中国营养学会营养师林玉珠说：“如果单是豆浆，每天喝300毫升没问题。”

林玉珠介绍，2014年1月国务院办公厅印发《中国食物与营养发展纲要（2014-2020年）》后，中国营养学会曾邀请专家专门研讨和解读了该纲要。针对《纲要》中的“食物消费量目标”和我国居民食物消费现状，指出我国现阶段消费者最缺4类食物，其中就有大豆类。

根据中国营养学会《中国居民膳食指南》的推荐，每人每天食用大豆类食品应为30～50克。而相关数据显示，我国居民平均每人每天干豆类摄入量为4.2克，豆制品摄入量为11.8克，离“建议摄入量”还差得远呢！

林玉珠说，之所以强调要多吃豆制品是基于近20年来国人膳食模式的变化。目前，人们对动物性食物吃得越来越多，致使脂肪摄入量过多，成为导致肥胖、高血压、糖尿病等慢性病高发的危险因素之一。而增加大豆类食物的摄入，在一定程度上可以避免动物性食物消费过多带来的肥胖风险，可以有效地预防慢性病的发生。

豆浆、牛奶哪个好？

很多人总是把豆浆和牛奶作比较，还总结出很多说法，比如，喝豆浆比喝牛奶好，男人喝牛奶、女人喝豆浆，小孩喝牛奶、老人喝豆浆，等等。当觉得各种说法都有道理时便会纠结：到底喝豆浆好还是喝牛奶好？

其实，豆浆和牛奶在营养上各有特点。牛奶蛋白质质量更好，钙含量更高，营养素更全面，但含有脂肪和胆固醇;而豆浆蛋白质不错，脂肪含量低，还不含胆固醇。牛奶虽含脂肪和胆固醇，但也因此拥有比豆浆丰富的脂溶性维生素A，以及高过豆浆10倍的钙，而豆浆又富含牛奶中缺乏的膳食纤维。总之，豆浆、牛奶都是很好的食物，可以每天饮用。

喝豆浆也有讲究

1.有些病人不宜喝豆浆

嘌呤含量在每百克150～1000毫克的食物为高嘌呤食物，而高嘌呤食物容易引发高尿酸血症。黄豆的嘌呤含量为每百克166.5毫克，加上又是高蛋白质食物，因此有肾结石和痛风的人不宜多喝豆浆，尤其是浓豆浆，也不宜多吃豆制品。如果特别喜欢豆类饮食，要注意减少肉食的摄入。

2.豆浆一定要煮熟

大豆中含有抗胰蛋白酶因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸。但经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品必须经充分煮熟后再食用。现在家庭使用豆浆机，一般不存在煮不熟的问题，只是“心急吃不了热豆腐”，千万要等豆浆机彻底工作完毕再享用美味豆浆。

乳腺癌与盲目进补有关

一些媒体在报道所谓“豆浆致癌”时只重视甚至是放大了这一信息。医生指出，现在女性乳房疾病增多，跟盲目进补有很大的关系。也就是说，文章开头那位被诊断为乳腺癌的患者有可能在喝豆浆的同时，还进补了其他保健品。

乳腺癌发病机制比较复杂，除了基因遗传因素，生活方式的改变以及日益增加的工作压力，成为近年来乳腺癌发病率高速递增的两大主要因素。另外，三高饮食、过度肥胖、不育、不哺育等都是引发乳腺癌的高风险因素。研究还发现，女性为了美容或者延迟更年期而热衷于选择蜂王浆、阿胶、雪蛤、燕窝、西洋参、铁皮枫斗、蛋白粉等保健品，这种盲目进补的做法与罹患乳腺癌有重要的因果关系。