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润肺顺气话香榧

2016-02-22张金平

食品与健康 2016年2期
关键词:香榧杀虫豆腐

张金平

香榧,亦称榧树、中国榧,属于红豆杉科榧属常绿乔木,是我国特产的果树。在榧属这个家庭里,共有7名成员。其中最著名的是香榧、长叶榧树和日本榧树。香榧因长期人工栽培而发生许多变异。根据其种子的形状和大小,有芝麻榧、丫木榧、米榧、栾泡榧、圆榧、大圆榧、细圆榧等诸多名称,这些榧树品种的果实均可食。它们主要产于江苏南部、浙江、福建北部、安徽南部及湖南一些地方。其中以浙江枫桥香榧和安徽太平香榧最负盛名。

香榧的奇异,是它形似杉又异于杉,貌似松又非松,树冠青翠如盖,木材细致有纹采。更奇的是它每年四、五月间开花,而要到翌年九、十月间成熟,成熟时假种皮由深黄色转为黄绿色,有白粉。它的果实叫香榧子,大小如枣,形如橄榄,是世界上最著名的干果之一,吃起来特别香美松脆。

香榧子肉色金黄,不仅味美,而且营养十分丰富。古人说榧乃润肺顺气之佳果,有化痰止咳、杀虫杀菌、润肠通便、治痔疮和小儿遗尿的功效,适用于便秘、疝气、痔疮、消化不良、食积、咳痰症状。据《本草纲目》记载,香榧能“助筋骨,行营卫,明目轻身”“治五痔,去三虫”。香榧子可以用于多种肠道寄生虫病,如小儿蛔虫、蛲虫、钩虫等,其杀虫能力与中药使君子相当。香榧中脂肪酸和维生素E含量较高,经常食用可润泽肌肤、延缓衰老。食用香榧子对保护视力有益,因为它含有较多的维生素A,对眼睛干涩、易流泪、夜盲等症状有预防和缓解的功效。现代医学研究证实,香榧果仁中所含的四种脂碱对淋巴细胞性白血病有明显的抑制作用,并对治疗和预防恶性程度很高的淋巴肉瘤大有裨益。

香榧子的含油量高,炒食尤为芳香可口,但是和板栗一样,榧仁上面也有一层软皮,想要彻底剥除干净,是件苦差事。《清稗类钞》曰:“以榧子浸于水,经一宿,取干,则其皮皆贴壳,可食。一法,用猪脂炒之,榧皮自脱。又法,榧子用瓷瓦刮黑皮,每斤净用薄荷霜、白糖熬汁拌炒。”传统方法是把榧子放到水里浸泡,使果仁涨发开来,把软皮撑开。或用猪油炒食,也可使软皮自然脱落。至于炒的时候是用糖还是用盐,是否加入薄荷霜,就看各人的口味喜好了。

宋代林洪的《山家清供》里曾记有用香榧子做东坡豆腐的方法,先用葱油把豆腐煎香,再把数十枚榧子研碎,拌入到酱料中,然后焖至收汁。目的是使豆腐吸附榧子的精华,一改其从头到尾不变的直白滋味,具有一种粉腻香滑的口感,是豆腐菜中的极品。

需要提醒的是,香榧子不要与绿豆同食,否则容易发生腹泻;榧子性质偏温热,多食会使人上火,所以咳嗽咽痛并且痰黄的人暂时不要食用;因为食用榧子有饱腹感,所以饭前不宜多吃,以免影响正常进餐,尤其对儿童更应注意;榧子有润肠通便的作用,因此,腹泻或大便溏薄者不宜食用。

保健食谱

榧子饮: 生榧子20克。将榧子切碎,加适量水煎,去渣,空腹饮汁,每日服1次,连服2~3天。此饮具有杀虫止痒的功效,对蛲虫、肛痒有一定的食疗作用。

榧子素羹: 榧仁50克,大米100克。榧子去皮壳取仁,大米洗净。锅中加入清水,与榧仁、大米一同以大火煮沸,然后改小火熬成浓羹。此羹味道甜美,入口绵软,具有健脾益气、养胃补虚的功效。适用于脾胃虚弱、久病气虚、体倦肢软、食欲不佳者食之。

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