刘明哲

(伊春职业学院，黑龙江 伊春 153000)



中西饮食文化的渗透与交融在翻译中的反映

刘明哲

(伊春职业学院，黑龙江 伊春 153000)

中西方饮食文化源远流长，各具特色。在长期的国与国之间经济、文化、生活习惯等的交流和沟通中，中西方的饮食文化跨越了地域、社会制度等的重重障碍，得到了充分的交融。本文试图从西餐对中国的影响，中餐对西方的影响，以及西方菜名的翻译方法等方面分析文化交融在语言上的反映。

饮食文化；渗透；交融；翻译

1　西餐在中国的兴起

饮食是文化的先躯，是文化必然就会有传播和交流。因此，英美等国的饮食菜肴就传人了中国，西餐成为了中国人常常可以品尝到的另一种口味。西餐在我国发展的历史是比较久远的。早在著名的意大利旅行家马可波罗来中国旅行时，就将某些欧洲菜点的制作方法传人中国。1840年鸦片战争后，各港口城市开放及各个租界的出现，西餐馆随之在中国出现，并得到了迅速发展。到了20世纪初，在中国的中上层各界人士中掀起了吃西餐的热潮，中国西餐行业开始蓬勃发展。改革开放使西餐业在中国得到进一步发展，陆续出现一些中外合资的旅游饭店，引进了先进的西餐设备及先进加工方法，提高了西餐的烹饪水平，由此也更确定了西餐在中国饮食行业的重要地位。

2　西方菜名的翻译方法

西方是一种理性的饮食观念,西方人在摄取食物的时候,基本上是从营养的角度理解事物的。强调采用新鲜原料,强调在烹调过程中保持原有的营养成分和原有的味道,蔬菜基本上都是生吃。譬如,色拉其制作方法大都是由蔬菜,水果等混合而成。所以我们在看到色拉时对于其所含的原料,配料就一目了然了。在翻译的过程中也是直截了当,清清楚楚呈现在读者面前。如:sunshine salad胡萝卜色拉;home-made vegetable salad家常蔬菜色拉;fruit salad水果色拉。

当然，理论总是人们在特定历史时期和特定历史条件下，对特定实践活动的理性认识，是实践对象的本质特征或属性的概括。因此，理论一旦提出，便成为“传统”或“历史”。就是说随着社会不断发展，人们的实践范围不断扩大，随着时空与认识条件的变化，其实践的对象发生变化，行为主体的目的性及需求性也发生变化，必然会对实践对象产生新的认识和要求，新的方法论也就随之而出，人们也就必然要赋予某些传统理论以新的内涵。我们也应纵向考察翻译理论，认识到其历史性与发展性。中国菜肴的英译不可能不受时代的认识因素的制约，其建立与发展需要一个否定之否定的辩证过程。翻译理论与实践之间矛盾的发生与解决，是一个不断循环的过程，而且永无止境。

3　中餐对西方的影响

中国的饮食在世界上享有盛誉，华侨和华裔外籍人在海外谋生，经营最为普遍的产业就是餐饮业，有华人处就有中国餐馆，可以说是“食”遍天下。当初，孙中山先生在其《建国方略》一书中说:“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为各国所不及。”确如孙中山先生所言，中华文明到了近代，被西方文明冲击得七零八落，而中国餐馆则能够登陆欧美，遍布全球，所向披靡。由此可见，中国饮食文化对西方的影响之普遍。

世界上多种文化并存，这是一种文化生态环境。“优胜劣汰”是一种规律，“协同进化”也是一种规律。应该说，“协同进化”的观点比“优胜劣汰”的观点在反映自然界进化是上全面、更准确。伴随着中西方文化趋同的同时，世界文化正朝着一体化的方向迈进。文化随着社会的发展而不断进化。各个国家、民族的文化不是静止不变的,而随着社会的演变发展始终处于动态的变化过程中,这种不断的变化促进民族文化的趋同。同时由于各民族文化的源远流长,具有极其旺盛的生命力,所以在语言与文化的发展过程中文化趋同与语言文化差异必将同时存在,在趋同中发展,在差异中共存。

随着全球化的发展,中国的饮食文化在与世界各国饮食文化的碰撞中必将出现新的特色、新的发展。中国菜色种类派系繁多,菜品命名多同中华民族的历史、传统、风情和历代名人相联系,带有浓厚的本民族文化色彩。翻译的行为是跨越文化障碍，使人们能自如地交际。这就要求翻译时要对汉语原文及其文化了解透彻的同时，还要对英语运用自如，并对英语国家的文化和风俗习惯有一个全面的了解。在翻译时，我们要考虑中西饮食文化的差异，尊重各自的饮食文化，熟悉中西菜名翻译方法的不同点,根据不同的菜名采取相应的翻译方法,让外国人不仅能品尝到中国的特色美食,还能了解到中国的特色文化，从而促进中西方文化的进一步交流与发展。

[1]熊少游.中华菜名功能与翻译处理[J]，长沙大学学报，2005(9)：74-78.

[2]闫文培.全球化语境下的中西文化及语言对比[M]，科学出版社，2007.

[3]杨乃济.吃喝玩乐——中西比较谈[M]，中国旅游出版社，2002：92.

刘明哲(1981.07-)，黑龙江巴彦县，本科，伊春职业学院讲师，研究方向英语语言文学，英语翻译。

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1671-1602(2016)16-0236-01