胥 洪，张雪丹，苏远科

（1.山东龙口出入境检验检疫局，山东 龙口 265700；2.山东省果树研究所，山东 泰安 271000）

液态乳制品有害成分快速检测方法浅析

胥 洪1，张雪丹2，苏远科1

（1.山东龙口出入境检验检疫局，山东 龙口 265700；2.山东省果树研究所，山东 泰安 271000）

如何快速检测出乳制品中的有害成分，杜绝不合格产品进入市场对消费者的消费权益及身体健康造成危害，已经成为检测新技术发展的迫切需求。本文从重金属污染、生物污染和化学污染三个方面的检测技术来介绍，并对各个方法进行了总结和分析，为今后更好的对乳制品检测提供新的思路和方法。

乳制品；检测技术；有害成分

液态乳制品的安全问题一直是我国经济发展的焦点问题。近年乳制品安全事件却屡屡爆发，如蒙牛黄曲霉毒素、三氯氰胺事件以及雀巢重金属超标等。这些事件的出现一方面暴露了对乳制品监管的缺失，另一方面也迫切地要求我们对乳制品中有毒成分检测的方法需不断更新与拓展。因此，本文对我国目前液态乳制品中有害成分的主要检测方法进行介绍，为食品安全监管提供更多的新思路。

1 乳制品中重金属污染的检测

重金属元素长期存在于乳制品中，会对人体产生很多有生物毒性的危害。如砷会影响人体骨骼的正常生长发育；铅会阻碍人体血细胞的形成，造成免疫力下降；汞会损伤肝脏等神经系统。行业内常用来测定乳制品中重金属污染情况的方法是污染指数法，其中主要有单因子污染指数法和内梅罗综合污染指数法。……