崔 红

（辽宁现代服务职业技术学院，辽宁 沈阳 110164）

常见微生物快速检测技术在食品安全检测中的应用

崔 红

（辽宁现代服务职业技术学院，辽宁 沈阳 110164）

快速检测食品中微生物的方法在食品安全检测中发挥着重要的作用。本文综述目前常见的免疫技术、分子生物学技术、生物传感器、代谢技术等微生物快速检测技术，为今后的进一步研究提供一定的参考依据。

快速检测；免疫技术；分子生物学技术；生物传感器；代谢技术

食品污染的种类很多，其中以微生物污染范围最广、危害最大。近5年，我国由微生物和生物毒素引起的食源性疾病报告起数和发病人数占全部报告数的60%以上，因此食品微生物检测是食品安全检测中的重要内容。传统的琼脂平板培养法一般需要2～3 d才能完成检测，且操作繁琐，难以满足目前微生物食品安全检测的要求[1]。近年来，随着微电子技术和生物技术的发展，许多新兴技术被应用到微生物检测中，可大大地缩短检测时间。本文系统阐述几种常见技术在食品微生物快速检验中的应用现状，旨在为微生物快速检测方法的改进和完善提供理论依据。

1 免疫技术

（1）酶联免疫吸附技术。早在20世纪70年代，酶联免疫吸附技术就被广泛地应用于检验行业中。它是一种特殊的试剂分析方法，是在免疫酶技术的基础上发展起来的一种新型的免疫测定技术。该技术利用抗体与酶复合物的结合，通过显色达到检测的目的。Chunglok等利用新型碳纳米管作为固相吸附材料检测沙门氏菌，使灵敏度大大提高[2]。……