柳毅

（河北省保定市产品质量监督检验所，河北保定071051）

牛乳中掺防腐添加物的检验及评价

柳毅

（河北省保定市产品质量监督检验所，河北保定071051）

牛乳；防腐剂；检验；评价

生鲜牛乳属高危险性食品原料，乳中微生物种类多、数量大，会使牛乳变味，还可能造成巴氏灭菌失败，导致成品如中细菌超标，保质期缩短，危害人体健康。一些企业或个人往往在牛乳中添加防腐剂或非法防腐添加物。有些防腐添加物是合法的添加剂，而有些则是对消费者健康构成严重危害的化学物质，是国家法规严格禁止添加的（如甲醛、过氧化氢）。本文介绍在牛乳中掺的常见防腐剂（苯甲酸或苯甲酸钠、水杨酸或水杨酸钠、甲醛和过氧化氢等）的检测方法和评判标准。

1　苯甲酸、水杨酸的检验

1.1仪器、试剂

250mL蒸馏烧瓶、直型水冷冷凝管、铁台、万能夹、酒精灯、温度计、蒸发皿、试管、水浴锅等。1:4的硫酸溶液、饱和氯化钠溶液、10%氢氧化钠、浓硫酸、浓氨水、硝酸钾、1%三氯化铁、10%氢氧化钠、1:1醋酸溶液、10%硫酸铜溶液、硫化铵溶液（20mL浓氨水中通入硫化氢至不再吸收为止，然后向此溶液中再加入浓氨水20mL，用蒸馏水稀释至100mL，此试剂不宜保存，应在临用时配制）。

1.2操作步骤

在蒸馏烧瓶中加入25mL待检乳样、4mL 1:4的稀硫酸和80mL饱和氯化钠溶液，加入一小块沸石然后装成蒸馏装置。用酒精灯加热蒸馏烧瓶，同时收集馏出液至约50～60mL，停止加热，馏出液留作检验苯甲酸和水杨酸。

1.3苯甲酸的检验

苯甲酸经硝化后可形成3，5-二硝基苯甲酸，该化合物经还原后可产生红棕色的3，5-二氨基苯甲酸。……