尹斯雅

（河北省保定市产品质量监督检验所，河北保定071051）

浅析食品抗菌素残留物的筛选检验

尹斯雅

（河北省保定市产品质量监督检验所，河北保定071051）

食品；抗菌素；残留物；筛选

动物饲料中抗菌药的使用必须受到严格的控制，在美国由FDA兽医学中心（CVM）进行检测。食品性动物在养殖的过程中也会或多或少地使用抗菌素。以美国为例，美国农业部食品安全和检查机构（FSIS）负责检验进入市场的可食组织中药物、农药、化学工业品和重金属残留。检验食品中抗菌素残留的方法有多种，本文浅析了目前国际上较为前沿的食品中抗菌素残留的检测方法，仅供参考。

1　传统抗菌素筛选检验法的原理

据统计，约80%的家禽、75%的猪、60%的肉用牛和75%的奶牛在饲喂的某个时期都曾经被饲喂过抗菌素。传统的抗菌素筛选检验法是基于待测物中存在的抗菌素残留对微生物生长的抑制，这些检验程序是以扩散过程或混浊度为基础。

指示用有机体在透明液体培养基中的生长可以通过监测培养基的混浊度随时间而增加来进行跟踪检测。在基于扩散的检验方法中，待测物通过琼脂培养基扩散，培养基中事先己用敏感微生物的孢子均匀接种，经培养后，假如形成了生长抑制区则说明存在抑制剂，影响抑制区大小和外观的因素有多种。微生物生长的密度取决于微生物的初始数量，因此接种在培养基上能存活的微生物数量是关键因素之一。由于微生物的生长速率和抑制剂的扩散速率与培养温度密切相关，因此必须严格控制培养的温度。……