文│吴秋萍（浙江省杭州市余杭区运河街道农业服务中心） 朱建芬（浙江省杭州市余杭区塘栖镇农业服务中心）

杭州羊肉文化的古往今生

文│吴秋萍（浙江省杭州市余杭区运河街道农业服务中心） 朱建芬（浙江省杭州市余杭区塘栖镇农业服务中心）

杭州羊肉文化古而有之，并伴随着社会的变迁、生活水平的提高和文化的积累而不断发展。据资料表明，杭州一带羊肉美食有据可查的为始于吴越，兴于宋代，盛于元朝，胜于当代，且生生不息，源远流长。羊产品也随着羊肉文化的影响而更加多姿多彩。挖掘和整理沉淀在历史中琐碎的羊肉文化，有利于我们“以史为鉴”，古为今用，营造品牌，开拓未来和复兴“百年老店、百年品牌”的“老字号”产品的复制和开发，丰富消费和旅游产品，跟上忆旧和多元消费的时代节拍。另外，也有利于开展烹饪文化的交流，做大做强餐饮文化，更是经济社会发展的需要。下面把收集散落在各个书籍和民间的有关杭州一带的羊肉文化梳理如下。

一、羊肉文化始于吴越

在典籍中最早查到杭州一带见诸羊肉文化记载的，为五代至北宋人陶谷（903-970年）撰的《清异录》。该书载曰：“孙承佑在浙右，尝馔客，指其盘筵曰：今日坐中，南之蝤蛑，北之红羊，东之鰕鱼，西之粟，无不毕备，可谓富有小四海矣。”这个烹制成的“红羊”应当是北方输入的绵羊，这在《十国春秋》卷81《吴越王忠—懿王世家》里有两处“北羊南下”的记载：一是“显德五年（958）春三月……丙午周（指五代后周，笔者注）遣翰林学士都承旨陶毅、司马监赵修己赐王（指吴越王钱弘叙，笔者注）羊、马、骆驼；