周惠民

那些在存储过程中形成的香味在你咬下一口的时候释放在你的嘴里，而其果肉会像奶油一样在你的嘴里融化。

每次走进大型水果超市，我都感叹自己生活在一个物质极大丰富，交流空前繁荣的时代。但是看完《梨之书，梨子的历史和500种梨树介绍》之后，我发现，其实我们错过了水果史上最伟大的时代，

根据这本《梨之书》，之前的欧洲人吃过的比今天的我们能够享受到的梨子品种要多得多。本书作者果树栽培家和水果历史学家琼·摩根说，如今的种植者更注重商业化，所以选择的品种更单一，消费者很少能享受到梨子的多样性。

琼曾经与人合作写作了《苹果之书》，这次她又写了本写给梨树的情书，而她对梨的爱，还是要超过苹果呢，她说梨子是最令人欣喜的树结水果，有着甘美多汁的质地，柔美的气味和丰富的口味。对梨子的研究让家在英国肯特郡的她，远游到伊朗叙利亚。终于穷十年之力才完成了这本研究著作。

有些梨子的名字听上去就很美，扫斯·德·蒙吕松，这个充满浪漫气息的法语词与梨子本书发出杏仁的香味是那么般配，而泰特豪·迪克这种来自伍尔弗汉普顿郡的梨，带着草根的亲切，这种梨一般用于制作梨酒和织物染剂，价格很便宜，而一款名为“约瑟芬的面纱”的梨是圣诞大餐后的完美甜点，和数百种梨子一样，这些你都不能在水果超市内买到。

而另外一些品种已经消失，比如”红脸凯瑟琳”，这种以亨利八世王后的名字命名的梨，虽然在20世纪初的时候还存在，如今也和“典狱长梨”一样绝迹了，而莎士比亚所提及的“典狱长派”在19世纪的依然在销售。……