李树芬

“水点琼浆天下奇，火烧豆腐云外香。”至今已有六百多年历史的石屏豆腐，不仅是云南最具乡土味的美食，也是响当当的文化旅游名片。然而，传统的“家家点火、户户冒烟、污水横流、臭气熏天”的生产模式，曾让石屏豆腐的发展难以为继。

引进省级豆制品质量检验检测中心，建设豆制品特色产业园区；制定地方保护条例，为豆制品产业发展护航；成功申报“石屏豆腐、石屏豆腐皮”地理标志保护产品……石屏县吸纳分散的豆制品加工户集中入园，改变了豆制品生产小、散、弱的状态，逐渐让小豆腐成长为产值十多亿元的大产业。

“石屏不是大豆产地，主要的消费市场也不在这里，但石屏豆腐经久不衰，原因就在于特有的‘酸水。”68岁的卫汉骞研究石屏豆腐多年，是当地小有名气的文化人。据他介绍，区别于其他地区的石膏卤水点豆腐工艺，石屏采用当地的地下“酸水”，水质含卤可代替传统的石膏点浆，制作出的豆腐鲜嫩爽滑、营养丰富。

据续编《石屏县志》记载，在鼎盛时期，石屏有1941家生产作坊、6000余人从事豆制品生产，产量达到5万多吨，每年消耗黄豆12万吨，一度是全国第二大县级黄豆集散地。然而，小、散、弱的格局严重制约着产业发展，行业低价无序竞争导致市场低迷，有商家自嘲，“做豆腐只能保本，靠豆渣养猪才有利润。”

传统产业要持续发展，老字号品牌要焕发青春，就必须加快转变发展方式。2009年，石屏县编制完成工业园区总体规划和可行性研究报告，确定“一园三区”的组团式空间结构形态。