邹安

（紫阳县农林科技局，陕西 紫阳 725300）

有机茶种植及加工方法研究

邹安

（紫阳县农林科技局，陕西 紫阳 725300）

由于当前有机茶种植与加工中存在着方法陈旧，以及不利于生态循环等方面的问题。因此，主要研究并阐述有机茶种植及加工方法，旨在为种植者提供一定的参考。

有机茶；种植；加工技术

1 有机茶种植

1.1 定植

三道定制沟定植的过程中，每棵茶树之间的距离是35 cm，培土12 cm左右，定植后保证浇水透彻。

1.2 苗期管理

新种植的幼苗，每过2 d应选择晴朗的早上或者晚上进行浇水，提升幼苗的成活率。茶苗定植后立即加盖遮荫网，确保土壤水分充足，抑制杂草的生长，秋天施肥时去掉遮荫网。

1.3 茶树修剪

对于幼苗进行修剪时，通常采用生长时期以采待剪的模式，在年底实施平剪培养树冠，生长期不断重复打顶采摘。种植第1年茶苗超过20 cm时摘心，超过30 cm时将高于25 cm的部分摘去顶芽和侧芽梢，一年需要多次修剪。

每年11月，植株高度在32 cm左右时进行平剪，第2年11月对每茬新梢打顶。也就是11月在去年剪口地方提升18 cm左右实施平剪，第3年则在第2年剪口处提升7 cm进行平剪。在树冠超过65 cm左右时，茶棚面的宽度超过60 cm时，按照壮年的茶树实施修剪，通常修剪壮年的茶树大部分使用轻剪微调树冠的方式，加快侧枝的生长，加大茶蓬。在采摘完春茶之后，在上一年剪口处提升4 cm左右进行平剪［1］。

1.4 土肥水管理

茶园每年需进行深耕，一般在9月进行，深度通常为29 cm，确保不会对于根系造成损害，同时把杂草埋进土壤中。11月在扣棚之前，在大行间挖19 cm深的沟，施入通过高温发酵的农家肥和绿肥，要求肥料必须符合相关规定。基肥使用量每年约1 500 kg/667 m2，严禁施化学合成肥料等。

1.5 病虫害防治

茶树主要病害有赤星病和炭疽病，主要害虫有小绿叶蝉、茶蚜及白腊蚧。防治茶树病虫害，应采取综合措施，包含农业、生物、物理等措施，如释放寄生性天敌昆虫。严格应用化学农药和增效剂，重点调整茶树生长环境，提升其抗性，降低病虫草害侵害概率。同时，确保采茶及时，适当修剪，随时清理杂草，秋季和冬季深耕并清园。

2 有机茶加工技术

2.1 收料

来料一定要拥有采摘地点的编号，不同等级的鲜叶必须根据级别进行收料，收到的鲜叶必须确保其完整、均匀及干净。并且重视鲜叶的新鲜性，不同地块采摘的鲜叶不能放置在同一个摊青筛盘中，所有摊青筛盘中的鲜叶必须标记采摘的时间、地块编号、克数和级别。

2.2 摊青

摊青通常在车间的摊青架上进行，摊青架有很多排，每排由多个单架构成。所有摊青架的长度为244 cm，宽度为122 cm，高度为180 cm，三面密封，一面敞开，用来放置摊青筛盘。摊青架从上到下放置3层摊青筛盘，每层放置3个。在摊青架对应的2个面安装放置槽，用以放置摊青筛盘。每层放置槽距离地面依次是60、110、160 cm。摊青筛盘框架大小为120 cm×80 cm，高度为5 cm，使用70左右目的纱网进行封底［2］。

2.3 揉捻

针对不同级别的叶芽，选取相应的揉捻设备。针对叶芽不同的嫩度，掌控不同的压力。比较鲜嫩的叶芽，压力不仅不能对叶芽35%左右的组织结构造成破坏，还不能破坏其完整程度。而不是很鲜嫩的叶芽，压力控制在先轻后重，之后再轻。揉捻时间控制在13 min左右，这时不仅结束了揉捻工序，并且还实现了对于茶叶的前期造型。

2.4 烘干

把炒制的茶叶在烘干设备中烘干，要求将烘干的温度控制在75℃左右，把放入烘干设备的茶叶抄散，让其能够平均受热，之后持续的揉团和抄散，将时间控制在41 min左右，待叶芽烘干到含水率在11%时，将烘干设备的温度调整到约99℃进行60 s的烘干，提香茶叶，之后快速地拿走烘干设备，然后进行筛选。

总之，通过对有机茶种植及加工方法的进一步研究和阐述，能够为茶叶的种植与加工提供一定的参考。

［1］杨江帆.福建茶叶企业有机茶生产决策行为与政策选择研究［D］.福州：福建农林大学，2013.

［2］钟海芝.福建有机茶种植技术的现状和推广策略研究［D］.福州：福建农林大学，2014.

S571.1

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1674-7909（2016）26-09-1