韩根锁　王　敏　张　笑　万复兴

银耳生物学特性与袋栽关键技术

韩根锁王敏张笑万复兴

银耳，性平味甘，具有润肺生津、滋阴养胃、益气安神、强心健脑等作用，曾被列为“参、茸、燕、耳”四大珍品之一。银耳多糖是一种具有疗效的人体免疫激活剂，对肺原性心脏病、老年慢性支气管炎等症有一定的疗效，还可提高肝脏的解毒作用。根据统计，银耳全世界60余种，我国有6种：银耳、橙黄银耳、茶银耳、金耳（金黄银耳）、金色银耳、血耳。宝鸡市从2013年引进银耳并试验成功，现已成为全市具有发展前景的新菌类。

1　生物学特性

在分类学上银耳属真菌门担子菌纲，异隔担子菌亚纲，银耳目，银耳科，银耳属。

1.1形态结构银耳由菌丝体 （营养器官）和子实体（繁殖器官）两部分组成。新鲜银耳子实体为纯白色，半透明，由3～10枚波曲的耳片组成。干银耳硬而脆，白色或米黄色。由担孢子萌发形成单核菌丝，不同性别的单核菌丝结合后形成双核菌丝。双核菌丝在基质中蔓延生长、分解吸收、运送营养，并在成熟后成为结实性双核菌丝。

1.2生活史银耳属于异宗结合的菌类，双因子控制，四极性。其生活史比较复杂，包含一个有性生活周期和若干个无性生活周期。银耳担孢子萌发有两种方式：一种是担孢子萌发后呈单核菌丝。另一种是担孢子通过芽殖产生大量的酵母状分生孢子，分生孢子再萌发成菌丝。

1.3生活条件

1）水分。鲜子实体含水率85%～95%，空气相对湿度菌丝阶段65%～70%，子实体阶段80%～95%。木屑培养基含水率48%～52%，棉籽壳培养基含水率50%～55%。

2）养分。银耳分解能力微弱，是一种早熟、生长周期短的胶质菌。碳素只能直接利用简单的碳水化合物，氮素以有机态氮和铵态氮为宜。

3）温度。银耳是一种中温型食用菌。菌丝阶段20～25℃最适宜，子实体阶段20～26℃，长期低于20℃或高于28℃，朵小、耳薄。

4）空气。银耳是一种好气性真菌，菌丝生长量随着氧气的增加而增加。清新微风、干湿交替有利于其生长发育。

5）光线。菌丝生长期不需要光线。子实体分化、发育需要一定的散射光。在完全黑暗的条件下，不形成子实体。

6）酸碱度。pH值 5.3～7.2均可，5.2～5.8最佳。

7）寄主。银耳是一种寄生菌，寄主是香灰菌。从耳木上分离出来的银耳菌丝实际上是银耳与香灰菌丝的混合体。香灰菌丝最适温度为24～26℃，5～6天长满斜面试管。银耳菌丝最适温度为23～25℃，24小时只长1 mm。

2　袋式栽培关键技术

2.1选好季节依据银耳子实体生长最适温度为20～26℃，陕西宝鸡春季3—5月，秋季9—11月均可生产，一个周期为45～50天，每年可生产4～5个周期。

2.2科学制种

1）母种。银耳菌丝和香灰菌丝一般是单独培养于试管中。生产母种时，先取出银耳菌丝，并扩大到需要的管数，然后放在25℃培养室，到银耳菌落直径为1 cm时，再接极少量香灰菌丝，等二者长到一起时，就可以出售或生产原种。由于香灰菌丝生长快，如果先接香灰菌，其就会很快覆盖斜面，后接的银耳菌丝就不易生长。如果香灰菌丝和银耳菌丝同时接种在同一支试管中，同样会出现银耳菌丝少而香灰菌丝多的问题。

2）原种。培养好的每支试管一般接1瓶，最多不超过3瓶。当培养到耳基出现时，就可以当原种使用。

3）栽培种。依据原种生长情况来确定应扩接的瓶数。为了保证质量一般控制在40～60瓶。2.3合理配料两种常用配方：①杂木屑81%，麦麸15%，黄豆粉2%，蔗糖1%，石膏粉1%，水48%～50%；②棉籽壳78.5%，麦麸15%，玉米粉5%，石膏粉1%，水50%～55%。坚持做到主辅料、辅料间、料水间混合均匀。

2.4及时装袋银耳常用17 cm×55 cm、厚0.04 mm的一头封塑料袋，采用装袋机及时装袋，6～8人一组，要求上松下紧，表面平整挺直。2.5彻底灭菌常压105℃，10～12小时，迅速达到灭菌温度，排尽冷气或高压2.5小时排完冷气，防“假压”，坚持做到料袋受热均匀，保证灭菌彻底。

2.6精量接种灭菌后的菌袋冷却到30～35℃就可接种。因为银耳菌种是两种菌丝混合而成。其中银耳菌丝（俗称白毛团）生长于培养基表层仅2 cm处，而香灰菌丝则下延到瓶底。接种时要用接种刀把菌种表层的银耳原基挖掉，然后按照银耳菌丝与香灰菌丝1∶3的比例混合，即培养基表层的银耳菌丝1份，培养基中层的香灰菌丝3份。若取下部的香灰菌丝太多的话，会影响出耳率。挖取时，先用接种铲将培养基中层的菌种块挖松，在瓶内搅拌，使两种菌丝混匀。若搅拌不匀，会造成出耳不齐。菌种接入量似蚕豆粒大小，接种时用银耳接种器插入菌种瓶内，即先吸进接种器的筒内，然后迅速地通过酒精灯的有效控制区，往接种穴内一按，菌种即入穴与培养料充分结合。穴内菌种要比胶布凹1～2 mm，这样有利于银耳菌丝生长发育。若菌种凸出穴面，白毛团形成时，会紧粘在胶布上，以致在揭胶布通风的操作中，常随胶布把白毛团提起而损伤。

2.7发菌培养接种后2～3天室温保持26～27℃，不宜翻动，不必通风。4～5天菌落已形成，调室温至22～25℃，每天通风2～3次，每次15～30分钟，湿度60%～65%，查菌，清除污染菌袋。7～8天调温至20～22℃。10～12天，接种穴直径在8～10 cm，注意降温、通风、换气。20天后，湿度75%～80%，加大通风，散射光150～200 lx，每天10～12小时。30～40天满袋，出现黄色水珠，接种穴菌丝胶质化，个别已出现原基，就可以进行出耳管理。

2.8出耳管理一般采用层架式出耳。原基形成期5～7天，温度22～25℃，最适22～23℃，湿度80%～90%，光照300～600 lx，每天照6～8小时，常以冷热、干湿、明暗交替刺激，有利于优质耳形成。子实体生长期7～10天，温度23～25℃，湿度90%～98%，足够散射光，光照600～800 lx，每天照10～12小时。

2.9适时采收耳片充分展开，边缘变薄、下垂，耳根收缩时，即达到成熟标准。采收前1～2天停止喷水，并大通风。用竹刀或不锈钢刀一次性采收。

韩根锁，王敏，张笑，万复兴，陕西省宝鸡市农业技术推广服务中心，邮编721001。2016-03-03