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同样白白胖胖的小团子，因南北地域的差异，北方叫做元宵，南方称为汤圆。不管名字是否相同，做法是否一致，其所寄托的团圆之情却并无二致。

准备原料

¤猪板油

虽然植物性油脂比动物性油脂更健康，但从传统制法的角度上来说，用猪板油调馅味道更加厚重、润滑、香甜。所以，在制作过程中可根据各自的情况酌情调整猪板油的用量。猪板油的两面均有一层筋膜，制作时要事先用手撕掉，为了便于操作，购买时最好挑选较厚的猪板油。

¤黑芝麻

黑芝麻的挑选较为简单，应选购颗粒完整、颜色均匀的黑芝麻，且质地干燥，并有淡淡的芝麻清香，其中不应有其他颜色的杂质为上品。

¤绵白糖

含水量较高，易吸收水分，并且有较好的溶解性。所以作为馅料非常合适，可以快速、充分地与其他馅料混合得亲密无间。

¤汤圆粉

即糯米粉。传统做法是将糯米长时间浸泡，在用石磨磨成米浆，沥干水分后制成干干的汤圆粉。如今市场上早已有现成的汤圆粉出售，所以自制汤圆时可省去磨粉的繁琐步骤，直接购买汤圆粉即可。汤圆粉的种类与质地较多，应挑选颜色白皙、粉末均匀且细腻的袋装汤圆粉。尽量避免购买散装汤圆粉，此种汤圆粉中会有掺入其他杂粉的可能，对一般人来说，其质量不易分辨。

制作馅料

1.取100g上好的黑芝麻，放入平底锅中，用小火耐心翻炒，待听到锅中的黑芝麻发出“啪啪”声，且能闻到明显的芝麻清香时，黑芝麻就算炒好了。

2.将黑芝麻倒在案板上摊开，再稍稍放凉，接着用擀面杖擀压成黑芝麻碎，或放入打碎机中搅打成黑芝麻碎。

3.选120g较厚的猪板油，用手从猪板油边缘处将筋膜揭开，再小心地完全撕下，接着将另一面的筋膜用同样的方法撕下，再把猪板油切成小丁。

4.把黑芝麻碎、猪板油小丁和绵白糖（100g）放入大碗中，戴上卫生手套，用手不断地搅拌抓攥，使3种馅料充分揉和在一起，形成一整块，看不到白色的猪板油即可。（注意：猪板油中的筋膜较多，如果在搅拌过程中发现残余的筋膜要挑出去，以免影响馅料的口感。）

5.将黑芝麻馅料用手均分成若干份，每份约10g重，再用手搓成小圆球。

包汤圆

1.在400g汤圆粉中逐渐调入250ml温开水，并用手不停混合搅拌。

2.最后和成一个软硬适中的粉团，再静置30分钟。然后将粉团搓成长条状，再切成大小均匀的小段。

3.用手将粉团搓成圆球状。

4.保持双手的干爽，将粉团放入手中，小心地捏成酒盅状汤圆皮。

5.在每个汤圆皮中放入1枚黑芝麻馅料块，再将面皮边缘向上端收起，直至将黑芝麻馅料块完全包裹住。

6.再将粉团搓成圆球状，制成汤圆生坯。

煮汤圆

1.汤锅中放入适量清水，大火烧沸后放入汤圆生坯。

2.用汤勺沿锅边推转，大火煮制约3分钟，待汤圆逐渐浮起。

3.汤水沸腾时，再倒入少许冷水，继续用大火煮制3分钟，最后待汤圆再次全部浮起。

4.最后汤水烧沸后，将汤圆及汤一起盛入碗中即可。

吃汤圆

1.要喝汤：经水煮，汤圆中的不少营养成分如微量元素、营养素就溶在汤里。因此，吃汤圆不能忘喝汤。喝汤可以促进消化吸收，即民间常说的“原汤化原食”。

2.午后吃汤圆最好：吃汤圆最好的时间是在中午，这个时候人体的胃肠功能最强，也有充分的时间来消化汤圆里过多的热量。

3.不宜过量：汤圆虽然美味，但是不宜大吃特吃，因为汤圆是由糯米所制成的，性质黏滞且温热，容易引起消化不良。

哪些人最好不要吃汤圆

1.婴幼儿：3岁以内的婴幼儿是不适合吃汤圆的。由于糯米比较黏，1岁以下的孩子很可能将汤圆呛入气管而阻塞呼吸道，1到2岁的孩子不容易嚼碎汤圆馅中的坚果。另外，小儿消化功能较弱，吞咽反射尚未发育完善，即使大一些的孩子吃汤圆时也不能急于整个吃，以防烫伤。

2.老人：因为汤圆的表皮是由糯米做的，而老年人的肠胃功能很弱，消化酶和消化液的分泌减少，肠胃蠕动慢，很难消化汤圆，排出的时间会很长。另外，老人吃汤圆要小心，切勿一口吞或急吞，会卡在呛入气管引起窒息。

3.溃疡病患者：吃汤圆可促使胃酸分泌增多，加重对溃疡面的刺激，严重者可诱发胃出血、胃穿孔等。

4.糖尿病患者：最好不要吃甜馅汤圆，可改吃咸味汤圆。如果把汤圆当点心吃，就一定要减少正餐中主食的量。

5.急性胃肠炎患者：春节期间很多暴饮暴食的人易患急性胃肠炎，这时候如果多吃汤圆，会更给胃肠道造成负担。

6.心血管病、高血压病患者：应尽量少吃这种难以消化的食品，如果吃得太饱并吹到冷风，这类病人就容易引起急性心绞痛、心肌梗塞等。