专家简介：徐泽群，中国食用菌协会经济发展部副主任、工厂化专业委员会秘书长、装备及菌需物资分会副会长。组织编写了2012年中国食用菌年鉴、2013年中国食用菌工厂化产业研究报告、《食用菌生产技术速查表：潜力热销品种卷》，多次参与制定食用菌行业标准规范。

食用菌是可供人类食用的大型真菌，具体地说可供食用的蕈菌，也就是指能形成大型的肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供人们食用或药用的一类大型真菌。中国的食用菌资源丰富，也是最早栽培、利用食用菌的国家之一。1100多年前已有人工栽培木耳的记载。至少在800多年前香菇已在浙江西南部开始栽培。草菇则是200多年前首先在闽粤一带开始栽培，这些技术一直流传至今。在农业技术不断发展的今天，食用菌的栽培技术有了长足的改进。

金针菇又称冬菇、朴菇、构菌及毛柄金钱菌，是我国最早进行人工栽培的食用菌之一，大约有1500多年的栽培历史。历史上多采用段木栽培金针菇，产量低而不稳。近二十年来，发明了代料瓶栽、袋栽及生料大床栽培等多种原料、多种方式的栽培方法，使金针菇生产迅速发展，成为世界第六大生产菇种，而且已达到了工业化生产水平，我国金针菇生产位居世界第一位。

金针菇的食用特点是味道鲜美，爽滑脆嫩，营养极其丰富。据测定，每百克干金针菇中含有纯蛋白质13.49%，几乎超过了所有食用菌类。金针菇中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸占氨基酸总量的44.5%，也高于其他菇类。……