文│马娟 孟德坤（山东省平度市畜牧兽医局）

羊定点屠宰管理机制建设的可行性分析

文│马娟 孟德坤（山东省平度市畜牧兽医局）

随着人民生活水平的提高，人们对畜禽产品质量安全提出了更高要求，为进一步推动肉羊生产健康发展，保障上市羊肉产品安全，笔者结合自身工作经验，对推动实施羊的定点屠宰的现状、制约因素、运行管理机制、保障措施等进行了调查研究，提出以下建议与对策。

一、实施羊定点屠宰管理的背景及必要性

1.现状。山东省平度市每年存栏羊10万～12万只，年出栏10万余只。目前全市尚没有一家羊的定点屠宰企业，羊的屠宰主要以屠宰户自宰自售为主，销售的羊肉主要以热鲜肉为主。城区的羊肉馆普遍存在店前店后宰杀活羊的现象，安全隐患大。羊的养殖、屠宰以及相关经营从业人员缺乏羊定点屠宰管理的认识，绝大多数人认为现宰的羊肉更新鲜、安全，习惯性认可肉羊现宰现卖的生产模式，对定点屠宰缺少感性和理性认识。

2.必要性分析。实行羊的定点屠宰有利于加强对羊动物疫病管理与控制，有利于促进肉羊产业升级。实行羊的定点屠宰还是贯彻落实羊屠宰检疫工作的前置条件，有利于羊肉产品质量控制。只有实行羊的定点屠宰，才有可能杜绝病死羊只的私屠滥宰；才有可能生产经过排酸的健康羊肉产品，实现羊产品的深加工；才能从根本上实现对羊肉产品的卫生、品质的管控，才能真正将羊肉“瘦肉精”检测、肉品品质检验等制度落到实处，才能保障上市羊肉的质量安全、实现羊肉产品的可追溯管理。……