文│吴买生（湖南省湘潭市畜牧兽医水产局）

沙子岭猪：行走的餐桌

文│吴买生（湖南省湘潭市畜牧兽医水产局）

沙子岭猪原产湘潭，是湖南分布最广、数量最多的优良地方猪种，是生猪生产中的珍稀遗传资源。1986年，沙子岭猪作为“华中两头乌猪”中的一个重要类群被列入《中国猪品种志》；2010年，沙子岭猪通过农业部农产品地理标志登记认证[编号A克I00458]；2011年，沙子岭猪编入《中国畜禽遗传资源志·猪志》。2014年，沙子岭猪列入国家畜禽遗传资源保护名录（农业部第2061号公告）。2015年，湘潭市沙子岭猪资源场被农业部认定为“国家级华中两头乌（沙子岭猪）保种场”（2015年农业部第2234号公告）。

一、沙子岭猪历史悠久，种质特性独特

1.文化特性。根据1981年湘潭九华出土、现收藏于国家博物馆的青铜猪尊考证，沙子岭猪在湘潭的养殖历史可溯源到四千多年前，早在商、周时代，湘潭的养猪生产已很发达。二十世纪六七十年代，沙子岭猪曾占到全省生猪饲养量的50%，周边双峰、涟源、新化、邵东等县市的农民前来湘潭购买沙子岭仔猪一度成为传统。一代伟人毛泽东，少年时代最喜欢吃的红烧肉就是以沙子岭猪肉为原材料制作而成。时至今日，沙子岭猪肉因其油而不腻、肉味鲜香深受广大消费者的青睐。可以说，厚重的湖湘文化孕育了沙子岭猪，勤劳的湘潭人们培育了沙子岭猪，韶山红氏（家）红烧肉提升了沙子岭猪。

2.外貌特性。沙子岭猪成年公猪体重130千克，母猪145千克。毛色为“点头墨尾”或“两头黑”，即头和臀为黑色，其他部分为白色；……