自有产品是差异化竞争重要砝码—其优势在于能够完全依赖自己的流通渠道，形成自己的特色

想一想下班路上经过便利店门口那个面包柜吧，在特殊灯光烘托下，新鲜的面包闪烁着异样的光泽。这是7-ELEVEn便利店留给人的印象，这家来自日本的著名连锁便利店，在北京已经营了12年，分店超过200家。因为大部分鲜食属于冲动型商品，放在进门处极富诱惑力，所以大部分7-ELEVEn便利店门口都有热气腾腾的便当和新鲜面包。虽然鲜食在所有商品品类中仅占30%，但销量好，60%-70%消费者都会进店购买。鲜食还拥有较高毛利率：根据2014年数据，7-ELEVEn在日本市场毛利率高达47%，美国市场为40%，中国市场为32%，中国台湾市场也达到30%。

中国连锁经营协会对2015年我国便利店行业统计数据显示，鲜食毛利率平均达24.27%。可见，即使算上较高的损耗，依然比普通商品高出10%-15%毛利率。鲜食还能带动其他商品销售，比如客户习惯在买便当时习惯加杯热饮，买面包时搭盒牛奶。这就不难解释7-ELEVEn为何投入大量财力研发鲜食，频繁推出各类特色食品了。

7-ELEVEn目前2000多个品类商品中，自有品牌商品大概有300个，这包括自配的冷热饮料和各种鲜食等，其中一款茶饮料，在推出短短一个月内狂销320万瓶，创超过千万元销售纪录。

“在众多决定便利店能否盈利因素里，选址和自有品牌商品都是最重要的。”7-ELEVEn北京店铺开发本部长鸣海称，2012年他到北京后，总部交给他的第一份工作就是给店铺做销售额试算表。“那是我们自己开发的试算公式，相当于一个数学模型，将一个商圈客流量、租金、周边环境、竞品情况等数据放到这个模型中，就能预测开店后盈利状况。……