茶多酚对梅鱼鱼丸保鲜效果的研究

励建荣，林毅，朱军莉，等

食品科学技术

茶多酚对梅鱼鱼丸保鲜效果的研究

励建荣，林毅，朱军莉，等

以感官品质、细菌总数、挥发性盐基氮（TVB-N）、硫代巴比妥酸值（TBA）、pH值为质量指标定期取样测定，研究荼多酚在0℃条件下对梅鱼鱼丸的保鲜效果。结果表明：茶多酚具有良好的抗菌作用和抗氧化活性，能有效抑制微生物的生长及延缓脂肪氧化，提高鱼丸的凝胶性能，延长梅鱼鱼丸的货架期。其添加量为 200～300 mg/kg时保鲜效果显著。

茶多酚；保鲜；梅鱼鱼丸

来源出版物：中国食品学报， 2009， 9（6）: 128-132

入选年份：2013

类胡萝卜素生物活性的研究进展

孙玉敬，乔丽萍，钟烈洲，等

摘要：类胡萝卜素是水果蔬菜中一类营养和活性成分。近年来大量的流行病学证明食用含有类胡萝卜素的水果蔬菜可以降低慢性疾病的发生。类胡萝卜素的生物活性是继维生素A活性研究之后再次引起学者们的关注，特别是它们共有的抗氧化功能，以及番茄红素的抗前列腺癌功能，叶黄素对眼睛和皮肤的保护功能，隐黄质的抗骨质疏松功能。本文简述了类胡萝卜素结构、在食物和人体中的分布，重点介绍了类胡萝卜素生物活性的最新研究进展，并探讨了研究中存在的问题和未来的研究方向。

关键词：类胡萝卜素；抗氧化；抗癌；皮肤保护；眼睛保护；抗骨质疏松

来源出版物：中国食品学报， 2012， 12（1）: 160-166

入选年份：2013

云南栽培3种颜色玛咖中总生物碱含量分析

甘瑾，冯颖，何钊，等

摘要：建立云南栽培玛咖的总生物碱含量的分析方法，分析评价3种色型玛咖的总生物碱含量。……