樊永华

永城职业学院，河南 永城 476600

蜂蜜的掺杂造假方式及鉴别方法

樊永华

永城职业学院，河南 永城 476600

蜂蜜掺杂造假在市场上屡见不鲜，将“蜜膏”当蜂蜜，普通蜂蜜冒充“土蜂蜜”等。本文就蜂蜜的掺杂造假方式以及采用简易快速和新兴检测方法如何鉴别假蜂蜜进行简要阐述。

蜂蜜；掺杂；造假；鉴别

蜂蜜是天然的营养产品，由蜜蜂采集的花蜜在蜂巢中酿制而得。蜂蜜掺杂造假在市场上屡见不鲜，将“蜜膏”当蜂蜜，普通蜂蜜冒充“土蜂蜜”等。以下对蜂蜜的掺杂造假方式以及如何鉴别假蜂蜜进行简要阐述。

1 蜂蜜常见的掺杂造假方式

1．1 将“蜜膏”当蜂蜜，直接掺伪造假

近年来，一些不法分子为了降低成本，牟取暴利，在蜂蜜中掺杂使假，常见掺伪物有：蔗糖、食盐、尿素或硫酸铵、明矾、面粉、羧甲基纤维素钠、人工转化糖等。以下曝光几种常见造假方法：

（1）用白糖和白矾制作的假蜂蜜是市场上假蜂蜜中比较多的存在，那些造假的人用白糖、水和白矾制成糖浆装瓶出售，这样就成了人们看到的蜂蜜，其实它就是一种单糖的糖浆。

（2）用白糖加水和硫酸进行熬制，硫酸裂解白糖，从而冒充蜂蜜，熬的时间越长颜色越深。

（3）用饴糖和糖浆进行勾兑也是制作假蜂蜜的主要方法之一，用这种方法制成的假蜂蜜外观形态与真蜂蜜相似，没有经验的人很容易上当。

（4）用少量糖，多加水，再通过添加增稠剂增加假蜂蜜的浓度，或用糖稀加色素、增稠剂（如羧甲基纤维素钠、海藻酸钠等）调制。……