吴 忠,刘俊荣,田元勇,张 龙,刘金洋

(大连海洋大学食品科学与工程学院,辽宁大连116023)

虾夷扇贝外套膜胶原蛋白的提取与表征

吴 忠,刘俊荣,田元勇,张 龙,刘金洋

(大连海洋大学食品科学与工程学院,辽宁大连116023)

为探索虾夷扇贝Patinopecten yessoensis加工副产物的高附加值利用,从副产物外套膜中提取经济价值较高的胶原蛋白,并对其理化性质(分子量、溶解性、黏度、紫外吸收、氨基酸组成)和结构特性(圆二色谱、傅里叶红外光谱)进行研究。结果表明:外套膜干基中胶原蛋白含量为13.16％;外套膜胶原蛋白分子主要由α亚基和少量的β、γ亚基组成,外套膜胶原蛋白为典型的Ⅰ型胶原;酸溶性胶原蛋白(ASC)和酶溶性胶原蛋白(PSC)均富含甘氨酸、谷氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸;胶原蛋白的变性温度约为20℃,与其他物种有所差异;PSC的溶解度高于ASC,二者的等电点均在pH为4左右,且二者的盐溶性变化趋势相似;红外光谱表明,PSC和ASC二级结构间有细微差异,但胃蛋白酶没有影响胶原蛋白的三螺旋结构;圆二色谱显示,ASC的三级结构比PSC的更加稳定,温度升高会影响二者的三级结构。

虾夷扇贝;外套膜;理化特性;胶原蛋白

虾夷扇贝Patinopecten yessoensis隶属于软体动物门Mollusca、双壳纲Lamelli branchia、莺蛤目Pterioida、扇贝科Pectinidae,原产于日本、俄罗斯和朝鲜等海域,为冷水性贝类,现今虾夷扇贝已成为中国重要的高值经济贝类养殖品种。

在虾夷扇贝的加工过程中会产生大量副产物,目前,对这些副产物的利用仍然是困扰行业发展的问题之一。外套膜作为主要的副产物,富含蛋白质,具有较高的开发价值。……