黄勇



涮羊肉的盲区

黄勇

记得小时候吃到牛羊肉绝非易事。

上世纪六、七十年代，生活在北京的普通家庭是很难买到牛羊肉的，只有回民根据民族政策，可以比较稳定地购买到限量供应的牛羊肉。对于非回民的大多数北京人来讲，能够经常吃到牛羊肉，是一件可望而不可及、令人羡慕的事情。

尽管几百年前满人就把涮羊肉带进了北京城，但很长一段时间以来，并未能在北京流传开来。直至上世纪八十年代之前，涮羊肉很难挤进京城普通汉族的家庭食谱，而京城中能够提供涮羊肉的餐馆，也只有东安市场外的“东来顺”、西单街口的“又一顺”和长安街上的“鸿宾楼”等屈指可数的几家。同时到这几家著名的清真馆子里享用一顿正宗的涮羊肉，其隆重程度，都不会亚于去前门外的烤鸭店去吃北京烤鸭。

当时在北京没有机会经常享用涮羊肉，并不是因为它有多贵，而是家里买不到羊肉；出去吃，正宗涮羊肉的馆子又实在太少了。

进入上世纪八十年代之后，中国出现了一个新的社会群体——“个体户”。一时间除了出现不少 “练摊儿”的主儿外，私人经营的小餐馆也雨后春笋般一夜间忽然冒出许多。这些私营小餐馆刚开始时，经营的品种主要是面条、饺子、家常菜，还有就是涮羊肉了。

于是，吃涮羊肉变得容易了许多，价钱也便宜了，不少人都纷纷加入到了大吃涮羊肉的行列。一群好友或一堂家人，围坐在炭火锅旁，在同一个热气腾腾的火锅里狂涮猛吃，那种红红火火、大快朵颐的场面，很容易把大家的感情拉近。……