郭建芳，丁 健，武小平

（山西省农业科学院玉米研究所，忻州 034000）

浅谈忻州市优质小杂粮加工现状及发展对策

郭建芳，丁 健，武小平

（山西省农业科学院玉米研究所，忻州 034000）

山西是小杂粮王国，而忻州是山西小杂粮主产区，它不仅是小杂粮基地，而且是通往国内国际市场的窗口。品种全、品质高，产量大，是忻州市小杂粮的特点。小杂粮营养丰富，保健功效显著，而面对小杂粮发展的黄金时代，作为“杂粮基地”的忻州，小杂粮却“优质不优价”，不能将资源优势变为经济优势。文章针对忻州市小杂粮的加工现状，存在问题以及发展对策做了简要分析。

优质小杂粮 加工现状 对策 忻州市

1 忻州市小杂粮的加工现状

1.1 小杂粮在忻州市的地位

小杂粮，顾名思义，一是“小”字，二是“杂”字，“小”主要指面积小，产量低；“杂”是因为种类多，但因规模小而无法独立成体系。“小”也决定了它虽在农民增收中有一定的作用，但在忻州不具有战略地位。由于小杂粮的营养价值较高，还有保健功能，需求是持续增长，市场潜力巨大，播种面积也在逐年增长，而且成为国际餐桌上的抢手货，人们越来越重视小杂粮的吃法，发展小杂粮的加工业对忻州市经济社会发展具有举足轻重的作用。

1.2 小杂粮在忻州市的面积与产量

忻州市的小杂粮包括荞麦（甜荞、苦荞）、燕麦、糜子、绿豆、小豆、豌豆、蚕豆、芸豆、豇豆、小扁豆、黑豆、藜麦等10余种。2016年忻州市的小杂粮播种面积19.33万hm2，占全市粮食播种面积的45%，小杂粮总产量4.4亿kg，占全市粮食总产量的31.5%。

1.3 忻州市小杂粮产业低迷

长期以来，受政策体制，外部环境的影响，粮食流通工作的重点放在抓收购、保供应、稳市场上，粮食价格转化没有提上应有的位置，导致收储与加工脱节，产业发展不协调，初级加工产能过剩，优质深加工能力不足，小杂粮经济发展滞后。

2 忻州市小杂粮加工存在的问题

2.1 小杂粮加工产能过剩

忻州市现有不同技术的杂粮加工厂，但其加工量远远低于加工能力，造成开工率低，资源浪费，而且企业越小，开工率越低。例如：浙江省玉米加工转化企业开工率在30%左右。

2.2 发展不平衡，难以适应市场需求

忻州与国内市场比较，小杂粮加工发展区域与不平衡现象突出，忻州是小杂粮基地，原料充裕而加工业规模小，科技含量低；而国内一些地区加工设备完备却原料不足。另外，该市小杂粮产成品单一，多数是初加工品，精深加工不足，不能适应市场需求。

2.3 技术落后，产品标准和质量控制体系不完善

忻州市小杂粮加工业质量标准，检测体系相对滞后，产品不适应市场需求，原料专用性不强，竞争力较弱，优质原料在加工和流通过程中混杂，影响加工品的等级和质量。

忻州市小杂粮加工技术开发工作起步较晚，普遍存在的问题是产品科技含量和附加值低，生产企业设备简陋，缺少新技术支撑。在加工过程中，提供的也是低档次食品，保质期短，市场占有份额少，导致规模较小，整体利益不高，增值潜力亟待挖掘。

2.4 小杂粮加工产成品单一，没有创新

忻州市小杂粮丰富，但是杂粮产成品单一。岢岚红芸豆，宁武、神池燕麦，繁峙、代县糜黍，静乐藜麦等地区杂粮，商品性好，营养价值高，但却得不到综合利用与开发。

3 发展对策

3.1 加强优质小杂粮益身广告的宣传

加强对小杂粮的宣传是保障粮食安全的基础，是形成合理消费结构的需要。现阶段应搞好优质小杂粮用途的宣传，提高全民身心素质，增加小杂粮科技含量。

3.2 加大政策扶持，政府带头作用

忻州小杂粮在加工上有巨大潜力，有广阔的销售市场，关键是政府引导。（1）各区域要在农业结构中重视小杂粮的地位，制定有利于小杂粮发展的政策措施，增加资金和技术投入，尽快实现适度发展，规模生产。（2）引导农民正确理解质与量的关系，逐步改变“种什么吃什么，有什么种什么”的传统观念，要把忻州小杂粮推向全国，推向世界。（3）政府应积极支持和帮助小杂粮加工包装储存企业发展，有效提升忻州小杂粮的品味和附加值，引导农民组建以小杂粮为依托的农村经济合作社，培养农民经纪人，扩大了小杂粮的有效市场和生存空间，从而使小杂粮成为该市农业增产、农民增收的可靠途径。

3.3 加工要有创新，增特色

小杂粮是忻州市的特色产品，既然是特色产品，就要把“特”表现出来。比如：小米加苦荞、红枣夹核桃等。而小杂粮加工方向，也可以创新，比如：杂粮方便粥、杂粮方便糊，杂粮方便面、五谷杂粮汁等，还可以增加专用杂粮产成品，比如治疗糖尿病的，治疗高血压的，治疗冠心病的等。只要有创新，忻州小杂粮一定有大的生产空间和不菲的经济价值。

3.4 积极扶持发展龙头企业

将杂乱无序、低效的小杂粮流通渠道变为统一纳入专业的小杂粮市场，由有规模且技术先进的龙头企业收购并加工，这样就会大大提高小杂粮流通的规模和效益。再者，扶持和发展食用小杂粮加工企业，是农产品的商品化和市场化的前提，是实现加工增值，确保农民增收的重要途径。为此，市政府应把发展小杂粮农产品加工龙头企业作为农业产业化生产中的重中之重，大力发展优质小杂粮加工企业，企业开展技术创新，在优质小杂粮深加工上做文章，研制开发系列优质专用小杂粮加工产品，带动农民增收，同时，发展壮大的企业可以反哺农民，促进优质小杂粮生产，形成合理农业结构。

4 结语

在科学发展的今天，人们越来越注重身心健康，居民的消费水平也逐步提升，消费结构也在不断变化，曾经人们盼望的白面、大米已经不是餐桌上的首选，而是把关注点聚在了杂粮、粗粮的选购上。忻州市应立足国际国内市场，着力于小杂粮产业发展节竞争力的提升，从思想观念、品牌意识、营销方式、企业规模进行深入的剖析，希望通过大规模化的、产业化的品牌发展，使该市小杂粮走向全国，乃至走向世界。

[1] 魏征．小杂粮的优势与发展对策．农产品加工，2005，（3）

[2] 张研．我国小杂粮生产现状与发展策略．河北农业大学学报（农林教育版），2010，（3）

[3] 籍俊杰．杂粮的生产加工及其现代化初探．农业技术与装备，2007，（1）

[4] 李萍．杂粮深加工科技支持对策探讨．农产品加工（创新版），2011，（3）