逄金柱，孙　晗

(欧世蒙牛中欧母婴营养研究中心，北京　101107)



有机乳制品营养价值的研究进展

逄金柱，孙晗

(欧世蒙牛中欧母婴营养研究中心，北京101107)

摘要：有机乳制品正在成为消费日益增多的有机食品品类，相比较于传统牛奶，有机牛奶含有更高水平的n-3脂肪酸和共轭亚油酸、维生素A、β-胡萝卜素以及α-生育酚，但含有较低水平的碘。蛋白质和脂肪含量在两种牛奶中的研究结果并不一致，乳糖含量没有差异。关于有机乳制品的营养成分含量，还需要进一步的研究。

关键词：有机牛奶；传统牛奶；营养素

有机食品自提出至今已有近百年历史，继有机水果和蔬菜之后，有机乳制品成为第三重要的有机食品品类，其市场份额也正在不断扩大，这一方面是由于消费者对健康的日益关注，期待从有机乳制品中获得更好的营养和健康益处；另一方面由于普通乳制品发生的一些食品安全问题如疯牛病、二噁英污染、杀虫剂和抗生素滥用等使消费者对其缺乏信任。本文对有机乳制品的营养成分含量及其与传统乳制品的比较方面的研究进展做一综述。

1有机牛奶与传统牛奶营养成分含量研究进展

1.1脂肪和脂肪酸含量

有机牛奶和传统牛奶脂肪含量的研究结果并不一致，Zagorska和Ciprovica[1]和Anacker[2]研究发现，有机牛奶中的脂肪含量增加，而Sundberg、Hanus和Kuczynska的研究团队[3-5]认为传统牛奶中的脂肪含量高，也有研究认为，两种牛奶脂肪含量并无显著性差异[6]。这种结果的差异是由影响牛……