裴庆美

于我这个60后来说，冬日里最好吃的莫过于大白菜。阳台上，终日放着买来的大白菜，忍不住撕下一小块，放嘴里嚼起来。普普通通的白菜，在我眼里全是宝呢。

家里吃排骨，满嘴油油的，胃里也“狼烟四起”。这时候最需要来场“毛毛雨”。拿一棵白菜过来，扒几层外帮，拦腰切断，将圆圆的半块白菜头拿手里，顶刀切丝，顺头码放蓝色瓷盘内。再转身剥个橘子，一边把果肉塞进口，一边“咚咚咚”一通快刀，橘皮变身为细丝，将橘丝往白菜上随意一撒，白菜丝立马像抹了口红似的，漂亮起来了。似乎还少点什么。少什么呢？香菜啊，作为点缀，没有比香菜更合适的了。看吧，几根漂亮的香菜叶绿莹莹躲进白菜丝里，鲜灵灵的养眼。只少许盐，几滴麻油，这盘干干净净、水白滋润的白菜丝一上桌，立马艳惊四座。

多数人不喜吃菜帮，其实菜帮有好多种吃法，做好了都好吃。挑几片一掰就断的嫩菜帮，切寸把长、半指宽，葱姜蒜爆锅，倒入菜帮翻炒几下，倒两匙醋，放少许盐和白糖，入味即可出锅。这样子爆炒出来的白菜帮，酸酸甜甜、清脆可口。为了增加色相，我往往放几段辣椒。少许的辣味，又使胃口大开，不知不觉，就能下一个馒头呢。喝一碗白米粥，更熨帖。

一般都喜欢用萝卜炸丸子，白菜帮炸丸子你想过吗？炸丸子用最外层的帮好了，炖菜不好烂，炸成丸子，反而酥软。因为炸丸子，不是做包子馅，所以不需要剁那么碎，黄豆粒大小。放适量盐、葱姜末、花椒水，拌面糊即可。面糊不可太稀，太稀丸子不易成型，也不易太稠，太稠丸子太死，影响口感。喜欢吃软乎的，就多放菜。炸的时候，拿把小勺，剜起一勺面糊，往热油里一放，随着无数个小油花翻飞，一个小小的“橄榄球”瞬间就漂在油里了，金灿灿，黄澄澄。当满锅浮起一个个可爱的小丸子，那油花破碎的声音，也很动听呢。丸子刚出锅，趁热吃最好，外酥里软，咸香适口，吃一个，再吃一个，刹不住了呢。要注意别烫嘴，我就由于太心急，烫破了上堂。馋吧？

母亲的白菜炖粉条做得棒，菜烂烂的，粉条滑溜溜的，又不咸，能扒一大碗。母亲还喜欢包白菜素水饺与白菜肉蒸包。素的清淡，肉的喷香，风味相异，好吃相当。她常说，冬天啥菜都不如白菜香。如今，我也跟母亲学会了包水饺，每逢周末，洗手下厨，和面剁馅，为家人包香香的白菜馅的饺子吃。

白菜吃到最后，只剩下一个疙瘩，学母亲那样，将白菜疙瘩放一碗内，注入清水，移置阳光下，不几日，长满了一串串嫩黄嫩黄的花，漂亮极了。我突然理解了母亲对白菜疙瘩花的痴爱来，原来，这一脉鹅黄里，是萧瑟冬日里一捻娇俏的陶醉与感动呢。