程奥冰

北京哪个地方的餐饮美食最多、菜系种类最全？北京人首先想到的是位于东直门内大街、有餐饮一条街之称的簋街。“花家怡园”（四合院总店）就在这里。它由纵深百米的4个独立的四合院店、半条商业街组成，是一家融京宅、京韵、餐饮、美食为一体又独具北京风情、传播京味文化的餐厅。店内游廊环绕、精致典雅，充分展示了老北京的宅门特色。旅居澳洲的大学同学回国，我特地在“花家怡园”宴请。

古老质朴的人间怡园

走进四合院餐厅，精致典雅、古色古香的风格让人备感亲切。装修上采用了雕梁画栋、游廊环绕、曲径通幽的传统手法，又有浓郁的老北京风格。院子里的葡萄、枣树、梨树、核桃、石榴等四合院传统植物，与宅院的风格相辅相成，浑然一体。私家大院造就一身贵族气，一桌一椅、一花一木都古韵十足。

在庭院设计上，四合院店融入了奢华与朴素的双重元素。灰砖灰瓦、抄手游廊、清漆原木、石刻砖雕、虎头门跋、金鱼池、大芭蕉、合欢树、硕大的红灯笼、随风抚瓦的枝叶等等，这些既传统又现代的元素交相辉映、绚丽多彩，置身其中宛如走进了中国灿烂的千年文明史。一入夜，老宅子里宫灯盏盏点亮，还真让人有一种穿越之感。从形式到文化内涵都是深沉的宫廷感。也许并不时髦，但对身份与地位的要求则颇有考验。坐在这样的院子中或小酌或畅饮，或商务洽谈或共叙友情，都是万分惬意的事情。还未落座，老同学就啧啧称赞“真好，真好！”

风味独特的花家菜品

花家菜菜品繁多，味道独特，总是带给人们惊喜。宴请贵客，自然要点花家怡园最具特色的菜品“小龙虾”。店主告诉我们，事实上，来到这里的人都会自然联想到“麻辣小龙虾”。早在十多年前，花家怡园就在簋街举办了第一届“龙虾节”，从此每到夏天，人们在簋街排队等候麻辣小龙虾的盛况，便成为美食街一大奇景。在花家怡园，小龙虾的做法除了传统的麻辣口味，还有十三香、蒜蓉、盐水、干煸等各有特色的5种口味。他们用这5种口味继续开发新菜品，叫龙虾衍生品。比如加入蜗牛、田螺、鳕鱼块、白虾、扇贝等。还有加入各种海鲜的，叫“龙虾海鲜烩”。因为麻辣小龙虾备受食客青睐，很多人会以为花家怡园是一个川菜馆，或者湘菜馆。但实际上，花家怡园只是个新派北京菜的餐馆。这是在继承宫廷菜和老北京传统菜精华的同时，汲取川、鲁、粤等各流派之长，传统中折射着时尚，清淡健康中加一点刺激，并结合“新北京人”的饮食习惯和新口味，从而形成了新派北京菜——花家菜。

与众不同的“八旗小羊排”更让我们惊喜。羊排其实很普通，但这道菜端上来的时候，羊排却是立着的，很有北方汉子的豪迈与霸气。就这么一小点的创新，就让小羊排焕然一新，备受好评。也因为是立着的，需要这羊排必须是一整片排骨，吃的时候才能切开。

还有肉质丰满，细嫩少刺，无比鲜美，被誉为鱼之上品的花家料理桂花鱼；麻辣鲜香，口感丰富，色泽艳丽，选用上等三黄鸡，用小火慢浸至熟宰块装盘的怡园霸王鸡；清宫廷御膳房始创，后流传于民间的京八件；最具北京特色的传统风味八爷小吃等等……

惊喜之余，老同学鼓励店主说，快把花家怡园开到澳洲首都堪培拉吧，一准红火！

丰富多彩的贴心服务

花家怡园扎根北京，放眼世界，突出特色，贴心服务，始终以经营新派北京菜——花家菜为根本，以展示四合院的建筑风格为特色，以弘扬北京餐饮文化为己任，在北京餐饮界享有极高的知名度和美誉度。如今的花家怡园已成为北京餐饮的一张靓丽名片。名流政要、明星巨贾、国际友人、归国华侨皆以到花家怡园四合院店体验京味京韵作为北京行的必备安排；普通的中外游客更把到花家怡园品尝美食、观赏美景作为到过京城的重要标志之一。

在这里宴请老同学，既品尝到了新派北京美食，又领略到文化底蕴深厚的四合院建筑风貌，欣赏到了极具中国元素的节目表演。原来，每晚19：00点至21：00点，悠扬的民乐演奏，精彩的独轮车刀削面、细如发丝的龙须面制作、工夫茶艺，川剧变脸，厨艺杂耍，捏面人，烤红薯等节目还要悉数登场，无不给各地食客增添餐饮的愉悦，留下独特的记忆。

离开花家怡园，我们的座驾驶上了畅快的五环。大家在回味美餐的同时不禁生发出无限的感怀！曾几何时，有多少人希望吃饭不只是为了果腹，更希望是一种享受；如今又有多少人希望吃饭能吃出其中的故事，吃出其中的惊喜，吃出其中的情怀来。我们在花家怡园品尝的不仅仅是它独特的美味，更是在领略它无与伦比的魅力与内涵。这也许是它能够吸引天南海北络绎不绝的食客之所在吧。