张时尚

如今，严禁自带酒水已经不再是硬性规定。然而，自从没有规定之后，很多餐厅面临着同样的问题，客人自带酒水非常严重。今天，小编为您支招，如何应对自带酒水。

近日，编辑收到读者的消息：我家酒店自带酒水非常严重。1. 客人后备箱拉满酒来吃饭很常见;2. 有的客人直接让供货商把酒水送到酒店;3. 更有甚者，客人直接告诉服务员：帮我到门口超市买啤酒去！请问，该用什么婉转又有效的方式谢绝自带酒水呢？

酒水管理

编辑采访全国各地餐饮同行，得到以下“应对自带酒水招数”，看看能否帮到您！同时给餐饮同行朋友以参考。

1. 签字登记。酒店拟好一份《客人自带酒水确认书》，由服务员以关心的名义和态度让自带酒水的客人在这份确认书上签字，确认酒水不是本酒店提供的，如果酒水出现质量问题，与酒店无关。服务员可以边服务边传递信息：我们酒店的酒水都是正规厂家的品牌产品，质量绝对可靠，让客人感觉到一种关怀，从而减少自带酒水的现象。

2. 菜品分价。根据带不带酒水，将菜品分成两个价格，一种是酒水在店内消费的价格，一种是自带酒水的价格，前者叫“优惠价”后者叫“普通价”，普通价在优惠价上上浮10%。

3. 收取清杯费。北京、上海不少酒店在菜单上公示：客人可以自带酒水，但每桌收取数额不等的“清杯费”（清洗杯子的费用），如喝白酒一桌收80元，喝红酒收60元，喝啤酒收50元，酒店根据自己的规模和档次制定不同的收费标准，不管喝多少瓶酒，都按照桌来收取。这已在上海、北京多家酒店施行。

4. 收取不同服务费。有一家酒店，自带酒水，收5%服务费，不带酒水，收3%服务费。问老板“客人感觉如何”，他说，只要你能坚持自己的菜品和服务品质，客人就会默认。

5酒水价比超市还低。很多酒店设酒水超市作为饮品卖点，价格和超市同价。一同行介绍，东北有家酒店，他把酒水卖得比超市还低：一、价格比超市还低，一下有了爆炸式宣传效应，没了自带酒水;二、销售量比以前更大了，比之前高价时总体赢利还多;三、直接和厂家谈进价，采购成本降低;四、形成连锁效应，因为酒水价低，顾客因此觉得他家菜品实惠，营业额明显上升。

6. 谢绝自带并限卖酒水。烟台有这样一家小店，装修很简陋，坐着人挤人，但生意很好，餐餐满座，很多是开宝马奔驰来吃。小店有个规定：一、谢绝自带酒水;二、每人只限卖2瓶酒水，多了不卖。亲身体验，第2条确实是真的。酒水多了不卖，客人吃了就走，翻台率高了，老板说比多卖几瓶啤酒赚钱。

7. 收取餐具使用费餐。桌上不事先准备酒杯，点酒才上酒杯，不点酒就默认不喝酒，不主动提供酒杯。如果自带酒水，就收取餐具使用费。门口挂牌“为响应国家喝酒不开车、开车不喝酒”倡议，本酒店餐具标配不含酒具，如有需要，另行提供。