文　周琪

方便面致癌 究竟是真是假

文周琪

方便面是一种既方便又美味的速食产品，但是对于方便面的谣言和误解也是铺天盖地。有人说“吃方便面就是吃一堆防腐剂”“油炸方便面会致癌”“多吃泡面会秃顶”等等诸多的谣言在我们的朋友圈里广泛流传。那么方便面真的有这么大的危害吗？让我们一起来了解一下吧。

方便面是怎样来到我们身边的

方便面又称泡面、杯面、快熟面、速食面，是一种在短时间内用热水泡熟煮熟的食用的面制食品。方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，让面条形状固定，使用以前用开水冲泡。早在方便面发明以前，在古代东西方就有人将煮熟的面条油炸后佐以汤汁作为料理。在中国已经有类似的面食称为“伊面”或“伊府面”。相传清朝伊秉绶在家为自己母亲祝寿，由于客人太多，厨师手忙脚乱误将煮熟的鸡蛋面放入沸腾的油锅中，只好捞起来佐以高汤上桌。由于宾客吃过后赞不绝口，这道菜就流传下来了。1958 年台湾裔日本人安藤百福，因为吃一碗面要排队排很长，所以在大阪府池田市发明了方便面。随后创办了日清食品公司，方便面因此广为流传。

方便面中的致癌物质

丙烯酰胺

由于方便面是经过高温油炸生产出来的制品，所以在油炸过程中会产生一种叫做丙烯酰胺的化学物质，这种物质及时人们口中经常提到的“致癌物”。

丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料。……