陈卫锋王养会

(1.富平县动物卫生监督所,陕西富平 711700; 2.渭南市动物卫生监督所,陕西渭南 714000)

浅谈加强肉品质量安全行政执法能力的必要性

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(1.富平县动物卫生监督所,陕西富平 711700; 2.渭南市动物卫生监督所,陕西渭南 714000)

随着人们生活质量的提高，肉类食品已成为现代人餐桌上的重要组成部分，安全性自然为人关注。但是近年来不断发生的与食品安全相关的食品污染事件，造成了人们对食品污染的恐惧和对食品安全的忧虑，其中肉类食品所遭受突发公共卫生事件的威胁越来越大。为深入贯彻党的十八大和十八届三中、四中全会精神，保证肉品质量安全，进一步加强监管部门的执法能力，配备现代化的执法设备，建立系统化、信息化、标准化、高效的执法体系势在必行。

在动物转变为肉类的过程中存在多种质量安全威胁：

（1）动物生前感染传染病或寄生虫病。在动物的传染病和寄生虫病，人畜共患的有一百多种，如炭疽、结核、囊虫病及布氏杆菌病等。这些传染病和寄生虫病以直接或间接接触的方式传播，导致人类发病，严重危害人类健康。

（2）肉品在加工及流通环节的污染。屠宰时的操作不当，可能导致肉品接触污染源或胃、肠内容物外逸。储藏室空气污浊潮湿，运输车辆消毒不彻底，包装材料不卫生，销售时无防蝇防尘设备，刀具不洁，煮炒时半生半熟等都可能导致病源从口而入，引发食品安全事件。

（3）有毒有害物质的添加及注水肉事件时有发生。……