黄 恒　冯 超　黄 诚　曹 芸　李小桥

（重庆市动物疫病预防控制中心，重庆 401120）

浅谈畜产品质量安全主要影响因素及对策

黄 恒冯 超黄 诚曹 芸李小桥

（重庆市动物疫病预防控制中心，重庆 401120）

动物的生长环节和畜产品生产、加工、销售等各个环节均可能造成畜产品质量安全问题，文章从动物疫病、药物残留和环境污染等多方面对造成畜产品质量安全问题的主要因素进行分析探讨，以期对提高畜产品质量安全起到技术支持作用。

1　畜产品质量安全主要影响因素

1.1动物疫病

动物疫病是影响畜产品质量安全的主要因素之一。农村散养户的饲养环境、基础设施设备较差，动物疫病发生概率较大；虽然规模化养殖场在常规疫病控制方面得到提高，但是近年来，新病种增多、细菌性疾病耐药性增强、致病性加重、营养代谢病多发等情况的出现，使得规模化养殖场疫病发生风险依然较高。

1.2药物残留

药物残留主要来源有3个方面：一是部分养殖者在利益的驱使下，为了达到促进生长、提高瘦肉率、减小死亡率等目的，滥用兽药和非法使用违禁药物，导致药物在动物体内滞留，并最终在人体富集。二是部分饲料生产企业为了延长饲料保质期、提高动物生长率等目的，过量添加药物。目前饲料中添加的药物主要有防腐剂、抗菌剂、生长剂和镇静剂等4种，其中任何一种添加剂残留于动物体内，均会通过食物链在人体内富集。三是部分畜产品加工企业为了达到防腐、增色、增味或增重等目的，在屠宰前加入防腐剂、碱粉、漂白粉、芒硝、色素或注水等导致药物残留，人体食用后在体内经过富集易产生过敏、畸形、癌症等不良后果。

1.3环境污染

由于畜禽在生长过程中食用受高浓度农药、工业三废、化肥、重金属等有机物或无机物污染的粮食、水源等造成农药和重金属在体内残留。其次，空气中污染物如二氧化硫、氮氧化物、粒子状污染物、酸雨，也可能造成动物体内农药和重金属超标。

1.4生物污染

生物污染主要是指微生物、寄生虫等病原体及其代谢产物的污染。活畜禽被大肠杆菌、沙门氏菌、葡萄球菌、肉毒梭菌等病原菌微生物污染后，在加工过程中若操作不严格又导致污染畜产品，成为疾病传播的重要途径。其中最常见的是霉菌污染，霉菌及其所产生的霉菌毒素不但危害畜禽健康，同样会给食用者造成一定伤害，它是造成过敏性疾病的最主要原因之一。城市生活垃圾和污水中的细菌、病毒或寄生虫也可通过水源、土壤、空气及饲料等传播，从而引起动物疫病。其次，转基因作物及其副产品作为饲料使用越来越广泛，转基因饲料对动物健康及畜产品的安全性影响暂无定论，但仍需要进一步评估。

1.5生产及流通环节污染

一是在动物屠宰加工过程中，部分屠宰企业加工设备简陋，加工环境卫生条件不合格等导致畜禽产品被污染。二是运输存储过程中，缺乏冷藏设备导致畜产品变质，或者储运设备消毒清洗不彻底引起畜产品污染。三是加工方法对畜产品产生污染。比如烟熏、腌腊制品，在制作过程中产生大量的亚硝基化合物和多环芳族化合物。四是生产加工人员卫生、身体条件不合格也是进一步造成污染的原因之一。

2　对策

2.1完善相关法律法规

设置以《农产品质量安全法》为核心，以畜产品质量安全标准体系、检验检测体系、认证体系等专项法规为重点的法律制度体系，稳步推进各项制度建设，确保有法可依。各级政府应结合本地实际制定政府规章或者出台规范性文件，逐步建立健全科学、先进、适用的畜产品质量安全制度支撑体系。

2.2建立健全监管、监测体系

一是要建立健全和完善省、市、县农业行政主管部门的农产品质量安全监管机构；二是加强畜产品的质量安全行政管理队伍、技术服务队伍、检验检测队伍以及行政执法队伍的建设；三是要建立健全和完善省、市、县、乡四级农产品质量安全检测体系，加大抽检监管力度，建立畜产品质量安全信息审核发布制度；四是建立畜产品追溯体系，运用信息化技术手段，采用条码销售等科技技术，使消费者通过互联网等方式，迅速查询到畜产品的生产档案、销售档案和检测结果等从源头到市场的信息。

2.3做好畜产品品牌建设

做好畜产品品牌建设一是要大力培育农业龙头企业，发展“企业+农民专业合作组织+农户”或者“公司+基地+农户”等合作模式，提高产品质量，最终形成品牌效应。二是加快传统畜牧业改造，大力提高我国畜牧业产业化水平，实现标准化、规模化和现代化。三是鼓励企业积极开展无公害畜产品、绿色食品、有机畜产品等认证，提高产品市场竞争力。

2.4严格执行产地准出、市场准入制度

首先，凡进入市场销售畜产品必须具有当地动物卫生监督机构出具的动物及动物产品产地检疫合格证明和由定点屠宰厂（场）出具的肉品品质检验合格证明。其次，养殖户、生产企业、批发市场等都必须要对畜禽及其产品进行自行监测或者委托给具有相关资质的机构进行监测。凡不符合畜产品质量安全标准的产品，不能投入市场。

2.5探索供应链管理模式

封闭供应链是供应链管理模式的高级形式，是提高农畜产品流通现代化的有效手段，其核心思想是以保证产品安全及质量控制为目的，对供应链成员企业实行严格的准入管理制度、统一的操作规范和技术标准，进行实时监控和动态跟踪，形成具有可追溯性的供应链系统，确保供应链产品从生产到消费全过程处于严格的质量监督中，达到流通过程中的产品质量稳定和最大限度地控制产品质量安全问题。

2.6鼓励社会监督

社会监督是加强畜产品质量安全监管的重要机制。消费者监督是一支不容忽视的市场力量，由消费者实施的监督更具有直接的动力，而媒体监督具有较低的社会成本，在打击低劣质产品方面比工商、司法等职能部门监督有时更为有效。同时，国家还应当制定配套的奖惩法律，对违法违规企业进行严厉制裁，对公民监督有功者给予相应奖励。

[1]马君，汤俊一，吕海航.浅谈畜产品质量安全管理[J］.饲料博览，2012，（1）：59.

[2]万春和，林红华，彭春香，等.目前我国动物源性食品存在的主要问题[J］.福建畜牧兽医，2011，33（3）：27-29.