刘忠宇 杜静

（贵州省贞丰县市场监督检验所 贵州贞丰 562200）

快速检测方法在食品现场检测中的应用

刘忠宇 杜静

（贵州省贞丰县市场监督检验所 贵州贞丰 562200）

食品安全关系着社会安全，对人民群众健康、生命安全有决定性作用。随着社会环境污染问题日趋普遍，各种食品安全问题越来越多，不仅增加了食品销售市场监管难度，更是对社会群众安全造成严重威胁，掌握食品安全检测方法，有助于提高食品质量安全管理水平。结合食品快检现实情况，本文从免疫速测法、酶抑制法、传感器法等几种方法，简单介绍快速检测方法在食品现场安全检测中的应用。

快速检测；食品安全；现场应用；方法

食品安全监督不仅提升了食品安全管理水平，提高社会大众对食品质量的信任度，更是保障食品企业与行业可持续发展的根本。由于食品质量标准的复杂性，如何掌握正确的食品检测技术，是影响食品安全评价指标的关键。“快速检测”技术是现代食品安全监督的重要方式，结合食品特性及技术方案，采取针对性的检测方法，促进了国内食品行业的健康发展，体现了新型检测技术在保障食品安全方面的作用。

1 食品安全现状

现阶段，食品安全关乎社会稳定，与国家可持续战略转型相关联。“民以食为天”，若社会群众基本饮食问题得不到保障，必然对国家及社会安定造成严重威胁。此外，我国每年食品安全事件持续发生，尤其是每年“国际消费者权益日”（3月15日）曝光的各种食品安全事件，往往在短时间内造成巨大轰动。……